时间:2019-02-01 16:52:23 来源:南方+作者:水果点击:
水果干?这,咱们得先弄清楚你吃的是不是真正的水果干!再来看看它健不健康~
果蔬制品类别还是挺多的
果脯:水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。没有浓缩这个过程,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。
蜜饯:不仅加糖,还加酸,加盐,以及其他风味配料,同时还会添加甜味剂,或者防腐剂。
果蔬干:水果、蔬菜经过干燥制成的产品。包括晒干、风干、烤干、真空冷冻干燥等方式。纯粹的水果干是不加调味,也没有任何香精色素防腐剂的。
红枣、葡萄干、柿饼就是最常见水果干,它们没有加糖、加盐、加油或者添加剂,是水果蔬菜干燥浓缩之后的天然状态。
如果说相对健康的水果干,那就是最后一种经过干燥制成的水果干,前面的果脯、蜜饯都不是水果干。
水果干浓缩了水果的精华,相对的糖分也被浓缩了,也就是热量也浓缩了。比如一种水果原来含糖15%,水分82%,那么如果在干燥之后,水分变成了15%,含糖量就会变成约70%。
而红枣、葡萄本身糖分就高,浓缩就更高,即使是苹果、西梅、无花果,只要做成水果干,糖分都被浓缩,同等重量下热量都会比原本的水果高很多,没有例外!
水果干的热量基本上可以和干大米1:1替换。换句话说,你吃了50克的葡萄干或去核枣肉,就得少吃半碗米饭来作为弥补。
而在水果干中,有的为了调整口感,会添加糖,比如大家常吃的芒果干,芒果本身就是热量极高的蔬果,干燥浓缩糖分之后再加糖,热量可想而知。
如果是油炸枣(脆枣),以及香蕉干之类低温油炸的水果脆,那热量也会更高,因为脂肪进去了,而脂肪比糖的热量密度更高。多1克糖,只增加4千卡;多1克油,就增加9千卡热量。
2、如果水果干是包装食品,一是仔细看配料表中是否另外加糖、加油(椰子油、棕榈油)二是要仔细看看包装上的“营养成分表”,特别是能量、碳水化合物、脂肪的占比。
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