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发面别只会加酵母！多加点“它”，6分钟发满盆，馒头香软不发酸

时间：2019-01-31 06:15:43 来源：美食分享之旅作者：酵母点击：

发面别只会加酵母！多加点“它”，6分钟发满盆，馒头香软不发酸

很多人都非常喜欢吃面食，尤其像包子或者馒头这样的美食，但是这样的面试需要提前发酵，发酵是一个复杂的过程，受到很多因素的影响，有的时候由于发酵不够，蒸出来的面食就非常难吃，感觉像没有蒸熟的样子，所以面食的口，感完全取决于发酵是否成功。

冬天对于发酵是一个极大的考验，因为温度比较低，无法达到发酵最合适的温度，所以发酵的状态很难达到完美。导致面团一直处于半发酵的状态，即便是放了很多的酵母，最后吃起来的口感依然很软。但是到了冬天，基本上属于吃面食的季节，过年之前，家家户户都要包饺子，而且还要做出很多的馒头，留着春天的时候吃。

一般人在发面的时候，完全依赖于酵母，而且我们都遵循这样的常识，只要酵母放得越多，发出来的面就会越软，吃起来就更香。但是发面别只会加酵母！很多有经验的老厨师在发面时，除了用酵母之外，还会在发面时多加点“它”，“它”就是少许的白醋。

首先我们在和面的时候最好用清水和面，而且水的温度最好是温热的，如果用冷水和面的话，面团容易干硬，不易成型，而且口感非常差，等到面活好之后，再把酵母加进去，这个时候可以加入少量的白糖，白糖起到软化面团的作用，而且还能激发酵母的本体活性，但是不能放得太多，否则面尝起来非常甜，影响最终的味道。

然后在活好的面团上挖一个小洞，然后把准备好的温水缓缓地倒进洞里，不停的搅拌，直到小洞中的温水最终成为棉絮状的面糊，然后不停的揉搓面团，使之整体保持平衡的状态，这个时候再加入少量的白醋，白醋的比例大概与面粉的比例为100g面粉加1勺醋，直到面团表面变得光滑，然后揉面的工作基本上就结束了，接下来准备发面，准备保鲜膜把整个面团包住，然后放在温度比较温暖的地方，但是温度不宜过高，最好在30度上下，超过60度，酵母就会失去活性。

等大概6分钟就能发满盆，面团基本上可以发酵成原来体积的两倍，这个时候就表示面已经发好了，加醋的目的是为了让整体的发酵时间缩短，所以在一般的包子铺和面点铺子，我们经常能够吃到那些有酸味的包子和馒头，其实他们在里面和面时加了醋，这样做出来的馒头香软不发酸，大家都不妨试试。

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