时间:2019-01-30 22:17:44 来源:城市食报作者:汤匙点击:
记忆中妈妈最拿手的一道菜就是麻婆豆腐,用肉末,花椒面,豆瓣酱,少许料酒,盐,切成小块的豆腐,然后把肉末和豆瓣酱煸炒出香后倒入肉汤,煮开锅倒入豆腐块,4到5分钟就能出锅,味道好极了!
身处异乡,每回自己做饭就会想起妈妈的味道已经沁入生活的点点滴滴。
今天,食报君与大家分享这4道很川味的家常菜谱,这些下饭菜三天两头就会吃一次,听说你无辣不欢,那么收好这份菜单就对了。试试动手跟我学着制作,不仅下饭香还能吃得健康实惠,可谓一举两得。
酸汤肥牛
金针菇、肥牛搭配黄灯笼辣椒酱,有荤有素,酸辣开胃。想要心甘情愿的消灭大碗米饭,就来上一锅滋滋冒着油花、酸辣可口的川式味道吧。
肥牛片300克、酸菜20克、酸萝卜80克、金针菇100克、尖青椒丁30克、小米椒丁10克、姜片10克、蒜泥1汤匙、葱花10克、黄辣椒酱2汤匙、鸡汤650毫升、菜籽油4茶匙、食用油2汤匙、清水700毫升
1、将肥牛片提前放置冰箱冷藏解冻、酸菜用水冲洗后切条、酸萝卜切小片、金针菇洗净对半切段
2、将锅洗干净加入700毫升清水煮滚,加入300克肥牛片,用筷子拨动肉片,直至完全散开,将肥牛片捞出,滤干水分盛盘待用
3、炒锅里加入4茶匙菜籽油,加入1汤匙蒜泥、10克姜片、2汤匙黄辣椒酱,轻轻翻炒爆香
4、加入80克酸萝卜、80克酸菜,轻轻翻炒
5、向锅内倒入650毫升鸡汤煮滚,加入100克金针菇,搅拌均匀
6、将肥牛片倒入锅内,确保肥牛片完全浸没在汤汁中
8、将锅内的酸汤肥牛倒入碗内
9、将炒锅洗净擦干放在炉面上,加入2汤匙食用油,加入30克尖青椒、10克小米椒,轻轻翻炒
辣子鸡
二黄鸡半只、干辣椒60克、花椒5克、姜片5克、蒜片5克、葱段5克、辣椒酱1汤匙、生粉1汤匙、食用油400毫升和1汤匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙
1、将半个二黄鸡(约540克)吸干水分切小块,加入1/4茶匙盐,1汤匙辣椒酱,捏匀腌制20分钟
2、加入1汤匙生粉,捏匀
3、锅里加入400毫升食用油加热八成,将一半鸡块逐个加入锅中,不时翻动鸡块,炸成金黄将鸡块捞出,沥干油分备用
5、将锅内油倒走,将锅子放回炉面上,加入5克葱段,5克姜片,5克蒜片,不时翻炒
7、加入60克干辣椒,持续翻炒
8、加入处理好的鸡块,不时翻炒
9、加入1茶匙料酒,翻炒均匀
豆瓣排骨
地道的四川家常味,也可以作为浇头放在面里。
肋排500克、鸡高汤700毫升、郫县豆瓣酱3汤匙、葱结20克、蒜瓣60克、生抽1/2茶匙、食用油2汤匙、清水600毫升
1、将锅子洗净擦干放在炉面上,加入600毫升水,盖上锅盖煮滚
2、打开锅盖,加入500克肋排,轻轻拨散
3、将肋排捞出,用流水冲洗干净,待用。将锅子洗净擦干放回炉面上
5、加入处理好的肋排,翻炒均匀
6、加入700毫升鸡高汤,20克葱结,60克蒜瓣,盖上锅盖煮滚
7、打开锅盖,加入1/2茶匙生抽,翻拌均匀
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
花莲鱼头300克、美人椒300克、蒜瓣10克、生姜10克、葱段10克、葱花3克、豆豉3克、料酒1/2茶匙、白酒1汤匙、糖1汤匙、食用油2汤匙、红油2汤匙、生抽2茶匙、水1000毫升
1、将300克美人椒去头,切小片,10克蒜瓣切片,10克姜切片,加入1汤匙白酒,1/2茶匙盐,搅拌均匀待用
2、烧热锅,加入2汤匙食用油,加入10克葱段,10克姜片,10克蒜片,不时翻炒
3、加入3克豆豉,翻炒均匀。加入1汤匙糖,翻炒均匀。加入2汤匙红油,翻炒均匀。将剁椒盛出
4、将300克花莲鱼头,正反面各撒上1/2茶匙料酒,1/4茶匙盐,抹匀,花莲鱼头上均匀放上剁椒,10克葱段,2片姜片
5、将锅子洗净擦干放回炉面上,加入1000毫升水,放上蒸屉,盖上锅盖
7、打开锅盖,取出葱段,姜片
8、将锅子洗净擦干放回炉面上,加入2茶匙食用油烧至九成热,将油淋在鱼上,制作完成,盛盘食用
隔着屏幕就能嗅到一盘色香味俱全的川味菜谱,你准备好尝鲜了吗?喜欢下厨的你不妨来分享一下你最爱的那一道菜吧!欢迎你在评论框和我互动,感谢阅读!
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