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英敏特预测2019咸味零食：味道、口感和包装

时间：2019-01-29 12:57:33 来源：食品饮料行业微刊作者：零食点击：

长期以来，零食一直被定位为一种“餐间”活动，但现代社会人们感知到的超快节奏已经将零食从一种权宜之计提升为一种主要活动。事实上，在Innova的2019全球十大食品饮料趋势中，“零食新定义”赫然在列。零食对于部分消费者来说，零食是每天生活的一部分，已经演化成一个明确场合/场景。

根据英敏特食品饮料洞察部主任Marcia Mogelonsky的介绍，在美国62%的健康零食爱好者用零食代替主餐。类似的情况也出现在欧洲，如波兰(43%)、德国(35%)以及法国、意大利和西班牙较小范围的零食爱好者经常吃零食，而非主餐。

味道和口感的驱动力

随着零食代替主餐——并且作为主餐之间的插曲仍然很受欢迎——虽然消费者对符合“零食账单”的各种产品持开放态度，但口味仍然是产品选择的主要驱动力。

然而，这不仅仅是味道的问题，也是口感的问题：例如在英国，59%的非甜味脆零食和坚果爱好者都认为脆片的或脆片类型的零食是越脆越好。

这些零食是由质地和味道驱动的，符合上述标准的产品可能是传统的薯片、含小麦的薄片或饼干片。

健康

我们在过去一年看到的是从“计算卡路里”向更聚焦的方向转变。

例如，在欧洲消费者不是监测卡路里摄入量，而是寻找是否存在适合其个性化饮食计划的特定成分。

因此，爱吃零食的人可能会同时检查零食的“高”和“低”含量。清晰标明产品“高”、“低”属性的包装正面标签，将推动消费者对特定的健康零食产品的兴趣。

英敏特关注的2019年其他趋势:

成分

去年全球最受欢迎的零食包括奶酪、肉类、水果和蔬菜。

零食的成分范围一直在扩大，包括的类别如橄榄和甜/咸饼干，泡菜也逐渐进入了零食的世界，但组合优惠装除了坚果和椒盐脆饼外几乎没有其他的咸味零食。

这为咸味零食制造商提供了一个机会：消费者正在寻找更多的即买即走的产品选项，尤其是当他们发现自己忙碌的生活方式使零食成为一种必需品时。

包装

包装上的创新使得同一容器内可同时装有耐储存食品和冷冻食品(例如，装有奶酪、水果和坚果的Sargento Balanced Breaks)。

口感是消费者在薯片、玉米片和其他咸味小吃中最看重的品质之一。

通过更高效的包装设计，这些零食在与其他质地和温度的零食搭配时可以保持自身的脆性。这一技术为拓宽零食的种类留下了空间。

Sargento Balanced Breaks的奶酪、葡萄干加烤花生。（图片来自官网）

风味

口味仍然是选择零食的主要驱动力。英敏特注意到以下五点：蜂蜜黄油味在亚洲掀起了一场风暴，却在缓慢地进入其他市场。2014年底，蜂蜜黄油薯条在韩国上市，很快就在亚洲引起轰动，整个地区对此都有需求。不过，这种味道在其他地区却是非常缓慢地流行起来。虽然在美国可以找到一些例子，但值得注意的是，没有一家大型制造商选择推出这种风味。以百事旗下的乐事为例，该公司于2018年在印尼推出了蜂蜜黄油薯片，但尚未在其他任何市场推出这种口味的产品。巧克力是一种具有普遍吸引力的口味。这种食材本身就甜咸皆宜，在各地都很受欢迎。早在2000年，巧克力就作为一种咸味零食出现在美国；然而到2018年，巧克力味的咸味零食在世界各地都能找到。事实上，在2018年，日本推出的巧克力味咸味零食(11%的巧克力味咸味零食产品)比美国(8%)还多。咸蛋黄在亚洲仍然很受欢迎，但在其他地区还没有出现。蔬菜：在咸味零食中，抱子甘蓝或西兰花要比甜菜、甘蓝或胡萝卜更少见。这种味道起源于美国和欧洲，在亚洲仍然很少见。鱼味零食：虽然肉类零食在全球都有，但鱼仍然在亚洲是主要零食。随着肉类蛋白质的潮流远去，含鱼肉的零食可能很快会在欧洲和北美变得更受欢迎。

文章来源：

Gill Hyslop, The future of salty snacks 2019: Mintel

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