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农民大哥在街头卖“秘制小吃”，出摊就排长队，来晚就没有口福了

时间：2019-01-21 21:42:27 来源：上品厨艺作者：卤制点击：

今天就给朋友们说一种美食，它是鲜捞牛肉杂，这个大哥很多年前就开始买酱牛肉了，有一次我在卖肉的时候问了他一下，他说已经卖了二十年了，这是他家从祖上就传下来的，果然他卖的牛肉非常的好吃，就是有点小贵，要五十块钱一斤。不过价格并没有影响大哥卖牛肉，每天还是卖得非常快，有很多人多排队等着买酱牛肉，如果去晚了的话，还有可能买不到，老大哥真是厉害啊。如今这位大哥迎合现代人的口味，又添上了新品《鲜捞牛杂》就是把牛肉提前卤好并泡在卤水里，按顾客喜爱从卤水中拿出牛杂改刀，称重码盘浇上卤汤即可走菜。

现在我就把大哥的鲜捞牛杂配方及流程和大家分享一下。

中药香料包配方:山奈25克 ，良姜25克，八角20克，香叶15克，花椒20克，白芷15克，小茴香15克，桂皮15克，白寇13克，草果7克，山楂5克，炸香装入香料包即可。

蔬菜料包配方:姜片700克，香葱250克， 干辣椒75克，蒜瓣50克放油中炸香放入料包中即可。

调料汁配方:盐350克，葱油350克，黄酒250克，冰糖150克，味精75克，生抽50克。

制作流程:高汤1000克放入汤锅，投入香料包和蔬菜包熬制20分钟，在放入调料汁即可成卤汤。

把洗净处理干净的牛杂卤制即可，牛肠卤制50分钟，浸泡20分钟。牛板肚卤制60分钟，浸泡20分钟。牛板筋卤制2小时，浸泡30分钟即可。

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