重庆火锅和四川火锅的区别在这里,以后别傻傻分不清了

时间:2019-01-19 04:16:53 来源:吃货侦查队作者:火锅点击:

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重庆和四川在饮食习惯划分上面统称为川渝地区,更早些时候又称巴蜀地区,火锅是川渝地区最受欢迎也是最具代表美食。在重庆,每30个人里就有1个人从事火锅相关行业;二现在成都人一年在火锅费就有150亿以上,锅底的红估计都能绕地球一圈了。

不过在川渝以外的地方,很多人往往把川渝火锅混为一谈,统称为四川火锅。在进入火锅行业一段时间以前,我也是这么想的,后来才知道其中的差别。关于四川火锅和重庆火锅起源在哪里,谁更地道,一直也没有定论。

解放前重庆市民火锅的老照片

关于川渝火锅的起源,一共有三个推测:

1.重庆码起源说

2.泸州船工起源说

3.自贡场起源说

不过大部分人(括四川人和我)也更倾向于火锅起源于重庆的推测,原因简单:在四川你可以到重庆的牛火锅,而反过来,在重庆基本上没有四川火锅(比如清火锅)的立足之地,最多能看到成都冒或者串串。争论再多也没多大意思,有一点可以确定的是川渝火锅发源于长江之滨,为船工所用,在重庆发展,后经四川改良。

霸道的重庆老哥和安逸的四川妹子,曾经有人这么形象比喻,我觉得很贴切直观,就如重庆和四川两地的人文印象。

(老)&清

典型的重庆牛锅底

重庆的火锅最正宗的莫过于毛肚,而最重要的就是牛锅底!牛有着厚重的香味,能很好的吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以挂贴在食物上,起来浓香,一如重庆人耿直豪爽的

毛肚是重庆火锅最经典的配

一个锅底至少会有4.5,用滚烫的汁融化后另外要加上椒.椒.豆瓣等调味品。

容易与冷凝固,所以的时候在锅边.筷子上,都能见到一层凝固的牛。由于锅底好,一般重庆火锅味道都不错,起来很。一直以来我基本上没过特别难的重庆火锅

重庆火锅还有一个特别之处就是牛的循环使用,也就是之前的沸沸扬扬的使用”老“,让底更加厚重浓郁,其原理就和卤的那一口百年卤一样,老才是重庆火锅的灵魂。真正懂行的喜欢的人只认这种反复提炼熬制的老火锅,而喜欢的人则唯恐避之不及。现在虽然有研究说老火锅(在严格按照行业操作规范的基础上回收提炼老)并不会产生健康问题,但外地大多数人还是从心理上无法接受老的存在。所以才重庆以外的城市,你基本上是不可能到老火锅的。

不过牛火锅有一个很大的缺陷,那就是完之后气味会吸附在衣服上,走起路来会让你觉得自己是喷了一身的火锅底料味的香

四川火锅喜欢用清,也就是作为锅底,这样的火锅烫煮之后起来没有重庆火锅那么。为了祛火,有的店还在锅底里面加了祛火的,很适合不嗜人群,所以最先在外地获得了认可

火锅

火锅里面也会加干海椒(椒)和青椒,但起来口感温和得多。

如今很多地方的四川火锅的被重庆火锅所代替,我和我的很多朋友人生第一口牛火锅后,遍毅然投入到了重庆火锅的怀抱。.

总的来说,到底是巴蜀一脉,牛和清火锅在四川还是平分色的。

川渝一带的火锅蘸料一般有三种,原.碟和干蝶,唯一不大一样的地方在于重庆的碟一般就只放芝麻和蒜泥(因为底本身的味道就足够了,其他的酱料会盖住火锅本身的香味),而成都人则喜欢在里面加上香和蚝提味。

川渝地区的人在外地火锅的时候,总会遇到阵容壮观的几大排自助配料......不仅对选择恐惧症造成一千点伤害,另外潮汕牛锅的沙酱和涮羊芝麻酱都成了常客了。

总的来说重庆和四川的火锅,一个像是执着于老传统的百年匠人,自成一派不断精进,并捍卫者”老火锅“的派系正统。而四川火锅就更像是一个武林,各家招式兼容并齐放,的很。

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