时间:2019-01-19 01:51:08 来源:既盈养生作者:肠衣点击:
大年将至,家家户户餐桌上都缺不了一道腊味,少了这道菜就仿佛缺了点年味儿。随着诸多的不良商家被曝光,越来越多的人更关注的是腊味食品的安全问题。今天就来给朋友们来一道自制腊肠的做法,让你舒心尝年味儿。
食材:猪肉 10斤、盐渍肠衣 1捆、盐 100g、生抽 50g、姜粉 20g、辣椒粉 30g、白糖 100g、花椒粉 30g、花雕酒 50g
首先,前一天晚上将买来的肠衣泡好,一是为了去掉盐分,再者可以将肠衣充分泡开,里面灌水,这样可以检查肠衣是否有破损,将破掉的地方截掉。
选后退肉,肥瘦2、8分,将肥瘦肉分开,分别切丁,1cm见方即可,不能用绞馅机搅碎,否则成型后会影响口感。
放入盐、糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花雕酒,如果没有也可用高度白酒替代。家里如有小孩,加辣椒粉要酌情减少。充分调和,抓匀。
家用灌肠小漏斗,某宝有卖,如来不及购买,用矿泉水瓶也没问题。肠衣套在出馅口出,底部留5公分,便于打结。
塞入肉馅,快速放下口部的肠衣,顺直,灌满一条,留白5公分,与底部一样,打死结。按以上步骤,重复操作,十斤肉,30分钟也就全部装好了。
每15cm,用棉绳分节、扎紧。灌肉过程中难免进空气,仔细检查每节肠体,有空气的地方,用针扎孔,这样肉更紧实。
挂在背阴处,10天左右,即可。当然,喜欢劲道口感的,可以多晾一些天,或者挂在灶台上方,做饭时烟火气熏蒸一段时间,会别有一番香味。
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