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煎鱼时，大厨都会用这4个技巧，煎好的鱼不粘锅不破皮

时间：2019-01-18 23:51:44 来源：美食玉馔作者：锅子点击：

鱼这种食材可以说是极其常见的，有很多家庭都会经常购买鱼，鱼有较高的营养价值，鱼也有很多做法，例如红烧鱼或者炖鱼汤，不管要做红烧鱼还是炖汤喝，都必须要有煎鱼这个步骤，虽然有很多人都有过煎鱼的体验，但可能也发现自己煎鱼的技术不太到位，煎出来的鱼特别容易破，形状一点都不好看，影响食欲，怎么样才能够煎出好看的鱼来呢？

在煎鱼的时候，最关键的就是要确保不粘锅，这样才能保持鱼的形状完整。其实，煎鱼时，大厨都会用这4个技巧，煎好的鱼不粘锅不破皮，一起来看看煎鱼到底有哪4个技巧。

第一个技巧擦干鱼身上的水分。在煎鱼的时候千万不要直接把鱼放进锅里面煎，因为大家在煎鱼之前，一般都需要先把鱼放在清水里面清洗干净，或者需要先腌制鱼，这都会导致鱼身上有很多的水分残留，要是直接就把鱼放进锅里面煎的话，很容易导致鱼皮粘锅，也会导致锅里面的油溅出来，容易导致自己受伤，必须要先把鱼身上的水分擦干净，可以用厨房吸油纸擦干水分。

第二个技巧生姜擦拭锅子。锅子里面先不要急着倒入食用油，先把锅子烧干了以后用生姜擦拭锅子，锅子底部还有锅子周围都用生姜擦拭一遍，让锅子能够沾上生姜汁，在锅里面倒入食用油，把鱼放进锅里面煎的时候，就不会出现粘锅的问题了，生姜汁可以起到一定的保护作用，避免鱼皮粘锅，还可以起到一定的去除腥味的作用，会让煎出来的鱼没有腥味特别香。

第三个技巧冷油下锅。在煎鱼的时候很多人会做错这一点，会等到锅里面的油烧热了以后再把鱼放进去煎，其实这样的做法是错误的，应该要在冷油的时候把鱼放进锅里面煎，并且一定要用小火慢慢煎，这样才能够让煎出来的鱼肉外酥里嫩，用大火特别容易把鱼肉煎糊。

第四个技巧鱼身上抹上干面粉。在煎鱼的时候有很多人调配水淀粉，让鱼身上沾上水淀粉，其实这样不是特别好，会让煎出来的鱼没有香味，最好使用干面粉，在鱼身上抹上干面粉，再把鱼放进锅里面煎，不会出现溅油的问题，也不会出现粘锅破皮的问题。

大厨煎鱼时都会用上这4个技巧，这样煎好的鱼不粘锅不破皮，既好看又好吃。

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