时间:2019-01-18 23:51:45 来源:好厨网作者:鸡腿点击:
藤椒鱼
材料:草鱼1条、鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,盐5克,鸡精3克,料酒15克,胡椒面4克,姜片3克,蒜瓣7克,葱段8克,黄豆芽、藤椒、干辣椒适量。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、锅里加高汤、盐大火煮开后,下鱼头、鱼骨大火熬煮;撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上,放入葱段、胡椒面、鸡精。
5、另起锅,倒油放姜片、蒜瓣、藤椒、干辣椒,烧至七成热后倒入汤盆里即成。
番茄炒蔬丁
主料
黄瓜、胡萝卜、杭椒、黄椒、亨氏番茄沙司、盐、白糖、葱、姜、蒜
先放入胡萝卜煸炒,然后放入杭椒段煸炒,放入黄瓜黄椒翻炒,加入少许生抽
放入番茄沙司,少许盐,白糖,淋入少许清水快速翻炒,加入少许鸡精关火盛盘
红烧鸡腿
1.取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略)。
2.姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,汆完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和少许老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)。
4.大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。
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