时间：2019-01-01 22:04:24 来源：峰哥聊甜点作者：蛋白点击：
蛋糕卷配料：
低筋面粉130g
可可粉20g
牛奶60g
大豆油45g
1.打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。（蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的）
2.分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，用打蛋器高速打1分钟，使其充分吸收。（蛋黄是从材料表鸡蛋中分出来的）
3.将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。
4.将混合好的粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
5.沿着面糊周围一圈加入牛奶和烘焙油，翻拌均匀，材料没有呈现分离状态即可。
6.将面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘，用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下，震出面糊中的气泡。
7.烘烤。烘烤温度：上下火160℃，烘烤时间：12-13分钟。
内陷
1.将淡奶油和白砂糖打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。
2.用均质机将三分之一的香蕉捣碎成泥，加入到蛋白霜，翻拌至材料完全混合，装入裱花袋，备用。
组装装饰 ：
1.将蛋糕冷却，四边修整整齐，一面斜切。
2.抹去表皮，刷上酒糖液和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。
3.挤上淡奶油，放上切成小段的香蕉且将其排列整齐，并在香蕉周围一圈挤上奶油。
4.卷蛋糕。
5.让蛋糕卷的收口朝下，收紧，冷藏30分钟。
注意：
1.蛋糕卷 第一步：打发蛋白加入白糖时候，需要先将蛋白先打发出泡沫蛋白发白的时候再加入第一次蛋白，否则会影响蛋白的打发。
2.蛋糕卷 第四步：搅拌蛋白霜的手法要注意蛋白霜消泡的问题，所以要用翻拌的手法。翻拌：斜着切入，沿边缘翻起即可。（参考蛋糕卷中第四步的手法）
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