时间：2019-01-01 17:25:48 来源：辽沈美食作者：羊肉点击：
冬季吃羊肉汤，暖身又滋补，快快学起来，如何炖羊排，冰块炖羊肉汤美味又暖胃。
“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，这是对羊肉汤最好的描述。
羊肉要鲜肉最好吃，排酸是不可缺少的一步。熬制羊汤的水质很重要，山泉水最好。
首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。肥而不腻。太大不行，小了也不行，南方很多地方喜欢吃带皮的羊肉，北方就是纯羊肉为主。
将近一斤半的内蒙古羔羊肉，肥瘦均匀，诱惑的冰火锅好戏即将开始上演。
冰块之上加上羊肉，这样能羊肉就能熟吗？羊肉火锅以前是忽必烈的时代产物，当年边疆大战的时候，忽必烈手下的士兵找不到水源，就把冰雪把新鲜羊肉煮熟，加上少许附近的中草药和沙漠草籽。忽必烈吃完冰火锅感觉浑身老舒服啦，数月的口腔疼痛感也消失了。次日一举平息叛乱，后来忽必烈称帝，还念念不忘当年的冰火锅。
放入白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料，多了料味太重，少了膻味不除，另外煮羊汤一定要火力大，才能达到水油交融，形成水乳白色状，如果没有配方就卖现成的炖肉料。
羊肉汤因所用的主料不同，可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤、肚丝汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等72种
羊汤看似乳白，其实呈黄白色，里面有羊骨棒和羊油是汤色乳白的秘密，骨质里面的胶原蛋白与羊油脂肪混合在一起的时候才能变成白色的汤底，无需添加任何化学物质，这才是羊肉汤的精髓。
十分钟之后羊肉冰火锅好了，咕嘟咕嘟的带着热气把味道逼出来了。
加上秘制调料的冰火锅里涮肉特别好吃，而且脏的油沫很少看到，肉质柔软会更有弹性，口感细腻，味道更鲜美，羊肉汤喝起来，少许胡椒粉，不用盐和味精，葱花香菜少许即可。
脂交融，质地纯净，里面都是纯粹的羊肉，本地的羊肉膘肥肉嫩，这样炖出来的羊肉汤别有风味，讲究古法技艺传承的羊汤就应该是这样。
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