时间:2019-01-01 17:20:45 来源:熙圈生活作者:豆腐点击:
1. 选豆腐
选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多种,煎豆腐时就要用硬一点的,这样豆腐在制作过程中就不易散掉。
油不一定要多但一定要热。想要豆腐不粘锅,油一定要够热这是很重要的一点。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
3. 温度
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是对于火候的掌握。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但时间要比较久,豆腐就会太老了;如果火太大,很容易外层煎焦了,豆腐还没有熟。所以应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。(这需要大家自己参悟,一般中火自行调节)
4. 净锅
煎豆腐前一定要把锅洗干净,否则任何一个东西都会成为黏着点。(常识)
5. 动锅不动铲
豆腐在煎的时候不一定用锅铲,转动煎锅既可以使豆腐受热均匀,还可以判断它是否可以翻面。
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