鳗鱼的做法已经过时了?看看这个做法适不适合你

时间:2018-12-31 08:20:23 来源:餐创大课堂作者:鳗鱼点击:

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烧汁烤活鳗

这道以鳗为主料,在煎制过程中可淋少许酒祛除鳗的腥味,用自制烧汁将鳗调入味,经烤制而成,有焦香味又不失软烂。

土原料 鳗1条。

调料 A料(胡椒粉各5克,生姜、葱各10克、料酒20克),柠檬1个,芝麻5克,色拉50克,自制烧汁100克。

做法 1.将鳗放入筒中(可以去除身上的分泌物),待鳗全身发软后取出,从脊背处划开,去内洗净,加A料腌制10分钟。2.平底锅烧,倒入色拉,下入腌好的鳗,煎至两面金卷起时取出。3.电烤箱预(底火、面火均200℃),鳗刷好烧汁,放入烤10分钟(注:鳗烤至烧汁微干时取出刷烧汁,一般刷3次),取出改刀,浇上剩余烧的烧汁,撒上芝麻,用柠檬片点缀即可。

自制烧汁 锅中倒入200克烧,下入生抽50克,蚝15克,、姜汁各25克,胡椒粉8克,酒40克,大火烧开,烹入清酒75克,收浓汁,待颜色变亮时关火倒出,加入蜂蜜30克拌匀即成。

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