汤种庞多米沙拉香葱面包

时间:2018-12-31 06:30:30 来源:VIFC-JIE作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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种法是指先将少量的面粉倒入65度-100度的搅拌均匀,让面粉糊化,再将大部分的面粉与这些熟面糊混合,这样做可以提高的保,使面的口感加倍柔软

这款面加了,可以让面延缓老化

用料:

种材料:

高粉:55克,:5克,砂:5.5克,100度:55克

主面团材料:

高筋面粉:220克,砂:16.5克,新鲜酵母:7.5克,:1.5克,:25克,:132克

表面装饰

适量,番茄酱:适量,沙拉:适量

制作方法

1、 种材料放入面机桶里

2、 面机和面功能,揉5分钟,揉到无干粉颗粒即可,盖上面机盖子,静置30分钟

3、 主面团的材料,除外,加到静置好的种中,新鲜酵母要放在高筋面粉的最上面

4、 先用面机和面功能揉10分钟,揉到面团光滑扩展,再加入

5、 加入后,再和面程序10分钟,揉到完全扩展,能拉出薄膜来即可

6、 和好的面团拿出来测面温,面温为26度,然后进行基础发酵,发到2倍-2.5倍大即可,用指戳个洞,洞无明显的回缩就可以了

7、 将面团擀平排气

8、 再平均分成10个等份,再揉成圆球,盖上保鲜膜,进行中间醒发松弛20分钟

9、 醒发好的面团,取一个小面团,用擀面杖擀成舌形

10、 然后翻面过来

11、 由上往下卷到小面团的中间,再由下往上的卷到小面团的中间,再把两边面团捏紧起来

12、 再翻正面过来,将面团搓成橄榄形

13、 全部做好之后,放到烤盘中,放到ACA蒸汽烤箱里,开发酵功能,温度调为35度,时间为40分钟,发到2倍大即可

14、 在二发时,先准备切好葱,番茄酱和沙拉分别放在裱袋里

15、 二发好了后,表面刷一层

16、 再挤上番茄酱,挤上的型很随意就好

17、 再挤上沙拉,挤年的型可以很随意

18、 再撒上一些葱即可

19、 ACA蒸汽烤箱,提前预好,风对流功能180度10分钟,再把面放入预好的烤箱中下层,180度17分钟,当烘烤到10分钟的时候,要在表面盖上锡,以免表面上色过重

20、 烤好后的面,拿出来放到晾网上放到温,大概是37度-40度就可以装袋里了,这样有点温时放,能使面保软

小贴士

1、配方里的份可以预留10克左右,以免面粉的吸不同,造成面团太湿或者是太干就要适量的加点

2、此配方用到的是新鲜酵母,如果没有的话那就用耐高干酵母2.5克即可

3、面的表面装饰也可以用其他的来代替

4、烘烤时间温度是根据自家的烤箱来定的,可以适当调整一下

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