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细腻柔软 | 双色奶牛戚风

时间：2018-06-11 08:23:41 来源：烘焙天地作者：首页点击：

这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖

以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具

原创作者 机器烧爱铜锣喵

食材鸡蛋（要个头较大的）4个柠檬汁2g牛奶60g低筋粉75g可可粉10g色拉油54g砂糖（蛋白用）60g砂糖（蛋黄用）30g

步骤

1. 首先需要准备好所有的材料

鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用

低筋粉分为两份，一份35g一份40g

35g的低粉和可可粉混合在一起

2. 蛋黄打散

3. 加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀

4. 慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）

5. 加入牛奶，搅拌均匀

6. 搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

7. 分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉

8. 分别翻拌均匀待用

9. 冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁

用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖

10. 蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）

11. 蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）

12. 将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

13. 先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊

将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中

14. 翻版均匀

15. 在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀

16. 将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀

17. 两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡

18. 放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟

19. 烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模

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