八角你真的认识吗？认识搭配妙用无穷-儿童城

八角你真的认识吗？认识搭配妙用无穷

时间：2018-12-31 01:54:51 来源：冰雪冬鸣作者：搭配点击：

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最普通的不起眼之处，往往是我们最容易忽略的地方，对于很刚接触香料的朋友而言，我相信大都听说过八角的名称，对于很多朋友来说，或许只是知道八角可以做卤水，知道八角为五香常用的香料，而对于八角的很多习性，其实并不算了解，其实八角的功能远比我们想象的要强大很多。

八角香味浓郁，一般按照收获的季节可以分为春、秋八角，秋八角的色泽比起春八角要红润，气味上也比起春八角要浓郁。八角的香味浓郁而不呛口，是一种十分常用的香料，在传统卤水中搭配桂皮最为前香，在川辣口味的卤水上则是作为一种前香味觉的调节，使得前香部分的香味更加的丰富。在不同口味的配方中，八角的用量需要根据不同的口味做出变化，例如追求香浓配方中，八角可以为君料，一般需要搭配上小茴香来平衡，在对于希望相对清淡些的配方中，八角一般不用于君料，而那些追求鲜美口味的配方中，如以南姜、良姜为君料的配方，有些直接将八角用于佐料的位置上。

八角不仅在复杂的配方中有它重要的位置，就算是简单的两三味香料的搭配中，也是常常有它的身影，像是小鸣女儿特别喜欢的一道可乐鸡翅，小鸣便喜欢使用八角、桂皮、生姜、丁香搭配上大蒜来制作，味道除了可乐的甜味之外，还有丰富的香味。不仅日常的菜肴，像是腌制咸鸭蛋的时候加入些八角，可以让出来的蛋黄更为色泽诱人，香味也更为独特，在制作凉菜的时候，用八角制作香料来拌，同样可以增加风味。

八角使用的时候有一些常用的配对，像是八角和桂皮、小茴香搭配，可以让前香可以有种浓而不烈的温和，八角和五加皮搭配用于猪肉可以在抑制猪骚味的同时增强香气，八角和白芷、草果搭配，对于五花肉的炖煮可以有效的抑制腥味，同时形成一种特有的脂香，八角和花椒、生姜搭配，可以增加麻香的香味，八角和山奈、香叶搭配，对于增加牛肉的香气来说是一种不错的搭配，八角和陈皮、山楂搭配，可以让炖煮的肉食糯口香浓，八角和肉蔻搭配可以提升肉质的肉香，八角和丁香搭配对于鸡翅鸭翅等有很好的效果，像是炸鸡翅的时候加入，出来的效果会更加香气逼人。

八角不仅有香味上调味的价值，在药理上也有其独到之处，不仅可以促进胃肠蠕动，促进消化的功效，它还带有一些化痰的效果，同时对于大肠中的多种真菌有抑制的作用，起到日常对大肠肠道的保健，八角之中的茴香烯对于促进白细胞生成也有促进效果，所以说不是卤水或者香料不好，只是现在很多师傅们太过追求商业利益，用合成的味素代替了而已。