厨房实用!九种常用高汤的制作配方!值得收藏

时间:2017-10-24 17:46:51 来源:作者:点击:

导读:一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用,下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法给各位师傅以作参考。
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一锅好,关键要有好的底,形象点说,底就好像的灵魂。这样讲,足见底在煲时起到了多么关键的作用,下面介绍几款常见的骨底的制作方法给各位师傅以作参考。

1、猪骨高

猪骨高制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚锅中汆味,捞出后,放入加有锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高可以用来煲制各式品,

还可以作为基础味来调味

2、鸡高

鸡高制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚锅中焯透,放入锅中,加入适量煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到浓味香时撇去浮就可以了。鸡高用来做荤素品都可以,根据个人口味,可在其他里提鲜

3、牛骨高

牛骨高制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚锅中汆味,捞出后,放入加有锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汁乳浓稠时就可以了。牛骨高可以用来煲制各种荤素品,也可以根据品的需要,用牛腱或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛替代牛骨高

4、熏骨高

熏骨高制作方法,取小牛骨洗净剔除多余脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清面,用纱布过滤一下即可。熏骨高可以用来煲制各式品,具有独特的熏骨的焦香味。

5、骨香

骨香制作方法,将骨洗净剔除多余脂肪,放入滚锅中汆味,捞出后,放入加有锅中煮2个小时,加入丁香、桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。骨香可以用来煲制各式荤素品,具有淡淡香料味和骨的浓香味。

掌握以上几种骨底的制作方法,就可以在煲时灵活运用,煲制各种美味可口的品了。

6、什锦果蔬高

什锦果蔬高制作方法,以个人喜好,将各种果,放入果汁机中,加适量,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高色彩变化多样,由于果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理

7、蘑菇高

蘑菇高制作方法,将松茸、虫、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温冲洗、泡软,用纱布扎好,放入锅中,加清大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高可以用来做荤素品,作为底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。

8、香菇高

香菇高制作方法,干香菇用清冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清浸泡50分钟,用纱布过滤清即可,或者放入锅中,加清大火煮沸。香菇高主要用在品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味

9、柴

制作方法,将海带洗净,入锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清即可。柴,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味底,应用广泛,可用于各种品。

掌握以上几种风味底的制作方法,可以在煲时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味营养。高调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

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