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50年大厨透漏：不管蒸什么鱼，多加一点它，鱼肉香嫩入味，还不腥

时间：2018-12-30 15:45:36 来源：吃货百科学堂作者：大厨点击：

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是蒸鱼的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

冬天最受欢迎的家常肉菜，除了平时大家最常吃的猪肉和鸡肉以外，还有一种就是鱼肉，众所周知鱼肉的营养丰富而全面，所含的大量优质蛋白和氨基酸，人体摄入后有较强的食疗滋补的作用，所以大家冬天可以常吃。

鱼肉不仅营养丰富，而且不含胆固醇，热量很低，口感鲜嫩美味，用来清蒸最是滋补，然而很多人都做不好蒸鱼，看着做法简单，但顽固的鱼腥味却难以去除，蒸好的鱼不香嫩，今天我们一起来和大厨讨教一下蒸鱼的小技巧。

50年大厨透漏：不管蒸什么鱼，多加一点它，鱼肉香嫩入味，还不腥

蒸鱼最重要的步骤，无非就是腌制和蒸鱼，以及最后出锅时浇油，很多人都仔细研究过每一个步骤，但是依旧做不出好吃的蒸鱼，鱼腥味难以彻底去除，吃起来总会严重影响口感和食欲。

50年大厨透漏：其实不管蒸什么鱼，只需多加一点它，这样蒸好的鱼肉不仅又香又嫩，而且入味还不腥！它就是猪肉，而且是猪肥肉，很多人都不知道，肥肉和鱼放在一起，能起到吸附异味的作用，这样蒸好的鱼肉就不腥了。

【蒸鱼教程】

第一步，腌鱼：将鱼鳞刮净冲去血水，鱼肚里的黑膜刮洗干净，沥干水分后，在鱼身两面各斜划上几刀，然后放入适量姜丝，倒上适量料酒和少许白醋，再撒上少许食盐，均匀的涂抹鱼身内外，腌制30分钟去腥入味。

第二步，摆盘：盘底铺上葱姜丝和辣椒，然后将腌好的鱼放上，鱼腹中也放入适量葱段和姜丝，最后在鱼身的最上层，铺上少许葱姜丝后，切几片薄薄的肥肉覆盖上即可。

第三步，蒸鱼：起蒸锅倒入清水，大火加热煮沸，然后转中火保持锅中的水小沸，将鱼放上蒸锅，20秒后再加盖，蒸10-12分钟即可关火，揭盖加盖肥肉扔掉，另起炒锅倒入生油和酱油，加热炒匀后浇至鱼身即可出锅享用。

50年大厨表示，蒸鱼时只要放上几片肥肉，残留的腥味就会全部去除，因为蒸汽透过鱼肉往上走，就会将鱼腥味都蒸到肥肉中，但注意肥肉不能切太厚，那样会影响吸附腥味的效果，而且会引起鱼身受热不均，蒸出来不香。

50年大厨透漏：不管蒸什么鱼，多加一点它，鱼肉香嫩入味，还不腥！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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