时间:2018-12-29 23:40:38 来源:低调女王范儿a作者:咸菜点击:
每年刚刚要过冬的时候,妈妈就会腌一大缸的咸菜,因为整整一冬天就全靠它了,大家也都知道农村的冬天也没有什么吃的,除了白菜就是土豆,还有就是自己腌制的酸菜,基本上每天都要吃这些东西,主要是这些东西都不是下饭的菜呀,要想吃的好,吃的饱咸菜是一定少不了的!
妈妈腌出来的小咸菜,味道特别的好吃,吃的时候也很脆,而且只要是不弄进水去,保存到来年开春都没有任何的问题,全家人都非常爱吃妈妈腌制的小咸菜,妈妈说这个腌咸菜的方法,还是妈妈没嫁给爸爸的时候姥姥教的呢,没想到全家人都愿意吃!
其实大家也可以自己在家里腌点咸菜吃,早上喝粥吃馒头的时候,肯定是少不了咸菜的呀,一般家里都是买来现成的,但是买回来的都是蒸空包装的,打开袋的时候你会闻到一股特俗的味道,特别的难闻,因为里面都有防腐剂,要是自己家腌的吃起来就放心多了!
邻居阿姨看见妈妈每年都会腌咸菜,所以自己也在家腌了一点,可是没想到,还没有等到吃的时候咸菜既然全部都坏掉了,所以就跑来请教妈妈,这是怎么回事,为什么妈妈腌出来的咸菜又脆又好吃,她把她腌的时候的过程跟妈妈说了,妈妈听完阿姨说完,就说难怪咸菜会烂掉,腌咸菜的时候里面的水分要控干,才可以腌!
没有控干的咸菜是不能腌的,就算没有烂掉也不会脆的,下面我就把妈妈腌制咸菜的方法告诉大家,有喜欢吃咸菜的就看一下吧,首先我们想准备食材 ,尖椒2斤,黄瓜4斤,酱油4斤,醋2斤,食用盐半斤,白糖六两,白酒四两,大蒜瓣三两,鲜花椒一两,味精一两,大料4粒!
先把黄瓜干净然后切成条,放入一个大盆里面,倒入食用盐腌制五个小时左右吧,尖椒洗干净控干水分,然后将尖椒的把去掉,黄瓜腌制好了以后用水冲洗一下,直到黄瓜没有一点咸味,之后将黄瓜放在纱布里面,包好以后用一个比较重的东西压在黄瓜上,压干水分后酱黄瓜和尖椒放在一起!
锅里烧油将花椒大料炒香,之后放入酱油,醋,白酒,糖,盐熬开,晾凉以后将黄瓜还有尖椒到在里面,然后放入大蒜片,生姜片,干树椒,一同倒进刷干净的坛子里面,一星期后就能吃了!
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