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扁豆可以这样吃：荤菜素菜汤菜都齐了

时间：2018-09-26 21:51:24 来源：美食家大雄作者：扁豆点击：

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”

眼下是扁豆的季节了，扁豆这种东西好照应，家里院墙边随意撒一两颗种子，冒芽以后，就一天天比一天窜得快，吸收阳光雨露，肯吃又肯长，如有肥施，长势就更可喜了。

眼看着它冒出碎叶，碎叶变大，颜色变深，叶片越来越多，一直到了深绿色的叶，紫红色的花，热闹闹的从墙角爬到墙头时，就差不多可以一茬一茬摘吃扁豆了。有紫扁豆，有白扁豆。

摘回来的嫩扁豆，撕去边子的筋络，略微冲洗，就可以入锅。但无论是清炒、做汤，还是别的什么做法，都必须保证做熟了。因为常常分不清哪几种豆子做不熟会中毒，所以所有豆子我都习惯性的做熟再做熟。

嫩扁豆一般现摘现做，炒着吃。先煮熟以后，切段或者切丝。在炒锅里下蒜末姜末干辣椒炒香，再放熟扁豆拌炒，小火炒到略微出粉，撒点盐就可以起锅，好吃，搁点五花肉同炒，肥瘦有致，半腻不腻的，更好吃。

如果有炼出猪板油的猪油渣，配上豆豉炒豆角吃，也极香。五花肉打成沫，照这个搭配，也美味，借的是豆豉的臭香味，与猪油一撞，让人想多吃好几碗饭。

扁豆炒腊肉，更是一道好菜。腊肉事先用温水或者直接滚水煮烫几遍遍，洗去表面的垢腻，也让腊肉少咸一些，然后去皮，切成薄片。火旺旺的下锅煎香，再放焯过水的扁豆翻炒，另加少许清水焖盖煮一会儿，等到水汽收得差不多了，关火起锅。

腊肉做炒菜，太瘦不好吃，得带点肥，才不柴。炒焖过程中，盐分已让豆角吸去一些，肉香味又出来得正好，正是豆角好吃是肉也好吃的时候，特别费饭。

凉拌扁豆丝，记得一定要把扁豆煮熟煮熟煮熟，放凉以后，再拿来凉拌吃，至于切丝切段倒是随意。

浇上麻油酱醋，撒上香菜小米椒，喜欢吃辣的再加大勺油辣子招呼，盐放合适了，酸辣度调到自己喜欢为止，这种做法，换上其他食材，也不会不好吃吧。

扁豆焖面、焖饭，饭菜一锅出，更是受欢迎。不过想做好吃了也不容易，肉和扁豆要事先煸香，油稍微多一些，再放主食及调味品调味，加汤焖到收汁，其他食材也是可以加入增香的。每家做出的焖饭焖面风味都不一样，好吃是唯一王道。

以上说的是扁豆年轻时候的事，等它老到可以破荚而出的时候，又是一种全新的口感体验在等着你。这一时期，它似乎被叫做眉豆，干眉豆可以储存很久。

干眉豆吃之前要泡，泡了也不见得会有多软，但会比较好煮一些。对付它，要放大招，烀咸肉汤、煮火腿、腊猪头猪脚，都极好。你瞅着它整个颜色不好看，但吃起来却好吃，咸香风味，未吃先扑一鼻子香，汤也好喝，泡饭吃，咸香里带着面面甜甜的豆香，哗啦哗啦混着一碗饭就滑下去了。

如果用嫩扁豆来做，就更省事了，一鼓作气荤菜素菜汤菜都有了：扁豆不是和腊肉这些混着一起煮的，而是将咸肉、火腿、腊猪头煮得之后，捞起来，切片切块做一盘荤菜；然后才在汤里下扁豆，煮熟捞起得到一盘素菜；然后在豆子捞得干干净净的汤锅里，稍微兑点清水，烧开，打起来一碗，撒点葱花，又成一碗汤。这样有肉有菜有汤，配上主食，一顿就齐全了，是不是很会过日子？

没有腊猪蹄、咸肉火腿什么的也不打紧，用眉豆和新鲜大猪蹄子耐耐心心熬上一锅，也香，也是哗啦哗啦的下饭。

如果此时你忽然听到一阵异响，低头向下找，很可能是你肚子在咕咕叫了，快，找补点什么吃吧。

（图片整理自网络）

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