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自己在家轻松做，低成本卖相好，颜值高的餐厅级日式炸天妇罗！

时间：2018-12-29 03:35:50 来源：顶厨速递作者：地瓜点击：

【日本料理自己做】揭秘低成本卖相好，颜值高的餐厅级日式炸天妇罗秘密！为了想知道好吃酥脆喀滋喀滋响的炸天妇罗小编特别去上课，也才发现动手做的CP值实在太有料了，天妇罗面衣不限定炸物对象只要掌握几个秘诀，再多练习几次搞不好我就可以弄个酥炸专门店呢！

天妇罗酱汁:所有材料小火煮滚后再煮15分钟后把姜片滤(捞)出放凉，再加入萝卜泥就是标准日式天妇罗蘸酱

几乎所有蔬菜都可以拿来当天妇罗的材料，今天我买了地瓜和四季豆(其实还有青椒和鲜香菇一次吃不完那么多就没下锅了)

天妇罗的面糊(也有人叫粉浆或是面衣)

材料:一颗蛋黄，冰水400~450CC，低筋面粉300g

做法1)冰水加入蛋黄打散后再入低粉调匀，浓稠度以画到锅边不会迅速流下的状态

做法2)面衣过筛，让质地更均匀更细致(重点!)

做法3)地瓜炸物先沾上薄薄一层干粉(沾压后拍掉多余粉粒)后再均匀裹上面衣

今日用的油我还是选用安定又稳定的冷压初榨橄榄油，确定油温达180度(经验值:粉浆滴入锅要马上浮起就有180度了)才能下材料

做法4)抓着材料半浸油来回甩粉再放手让食材滑入油锅里(制造面衣的层次感)，两面炸到金黄酥硬，起锅前开大火逼油即可捞出沥干

盛盘铺好吸油纸把金黄香酥脆的地瓜摆出娇俏角度~上桌啰

炸茄子，先对切再取5~8CM长度切段划4刀刻花泡水，泡水的作用除了防止氧化变黑外还有开花的吸睛造型

炸法和地瓜相同，建议面衣不要裹太厚(越厚油吸得越多)薄脆不腻才能多吃几块

茄子本身无甜度水分又多，起锅降温后容易出水软化不能久放

裹着日式面衣的四季豆洒上中式胡椒盐，中日交流也很好吃喔

其实小编我不爱搞炸物，每炸一次就要消耗多油再来炸后的油渣怎捞都捞不干净，尤其是为了家人健康我不敢乱用油，珍贵好用的冷压初榨橄榄油炸一次就去掉大半瓶这么倒掉很心疼呢

别担心…小编学了一招吸油法，快速把油渣渣给消灭的无踪迹，油质和锅底也洗得干干净净喔

把锅子的油温升高后倒入浓稠度高的面粉糊(刚才的面衣或是另外调面粉糊)，拿双筷子或锅铲子搅动粉糊渣把锅子脏黏的地方刮一刮，锅里的油和锅子同时都变得很干净了，是不是觉得小编的妙招好用还有天妇罗炸的极漂亮厉害呢?

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