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海鲜饭做法详解，喜欢的带走！

时间：2018-12-29 03:30:29 来源：美食先生作者：海鲜点击：

- 西班牙海鲜饭 -

食材：

珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml

鱿鱼、虾、西班牙辣肠

红甜椒、番茄、洋葱、欧芹

柠檬、蒜头、黑胡椒

藏红花、海盐、橄榄油

做法：

1.蒜头剁蓉，欧芹切碎，番茄去皮后切丁，洋葱、甜椒同理。

2.西班牙辣肠切片，鱿鱼切圈，虾剥壳去虾线，处理好的海鲜都沥干待用。

3.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱，洋葱炒得略透明时，下蒜蓉、欧芹一起翻炒。

欧芹碎别全都炒完了，留一点最后摆盘用。

4.番茄和甜椒入锅，炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时，放入淘洗好的米翻炒。

5.这时就该放藏红花了。加了它，饭的颜色立马就变成金黄了。

6.倒入葡萄酒，加入西班牙辣肠。

7.翻炒至酒气挥发后，再倒入鸡汤，汤要完全浸没米。鸡汤要提前烧到热而不沸待用。

8.加适量盐、黑胡椒调味，转小火15-20分钟，煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。

9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压半埋在饭中，继续煮10-15分钟。

10.等汤汁基本收干，锅底开始出现一层薄薄的锅巴时关火，口感是最好的，吃起来软中带脆，很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。

-什锦海鲜饭的做法-

什锦海鲜饭有肉、虾，又有新鲜的蔬菜和蘑菇，再配上米饭，蛋白质、碳水化合物全齐了，营养丰富，美味可口。

做法：

1. 所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟,也可以加少许淀粉。

2. 锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色

3. 放入蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加极少量生抽提味

5. 加入提前泡好的大米翻炒均匀

6. 倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)

-焗海鲜饭-

装饰用原料：无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许

黄油饭原料：洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许

海鲜原料：圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g

白酱原料：无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g

准备工作：

1、用黄油抹一下盘子内侧

2、西兰花切小朵，用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。

制作黄油饭：

1、洋葱切丁，蘑菇切片。

2、锅中放入黄油，待黄油半融化后，倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。

3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后，再加入蒸熟的米饭，翻炒均匀。

4、加少许盐和黑胡椒调味，装盘，用锡纸盖好保温。

制作海鲜：

1、将圆蛤和扇贝洗净，虾去壳去纱线，鱿鱼切小块，蒜瓣切片。

2、锅中入橄榄油，放入蒜片炒香后，倒入所有海鲜，

3、到海鲜稍微有些变色后，加入白葡萄酒，盖上盖子焖一会。

4、知道圆蛤都打开了，就可以加入盐和黑胡椒调味，出锅放一边备用。

5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开，直至酱汁浓稠，取60ml备用。

制作白酱：

1、将黄油放入锅中小火融化，加入面粉搅拌至没有大颗粒。

2、逐渐加入热牛奶，并不断搅拌均匀。

3、接着加入少许盐和黑胡椒，并将之前做好的海鲜汁倒入，继续搅拌均匀。

4、最后加入少许酱油，小火搅拌至白酱变稠，用刮刀在锅中划一下，酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~

5、接着加入海鲜和西兰花，翻炒均匀。

6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上，撒上少许芝士。

7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右，注意观察芝士是否变金色就可以拿

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