时间：2018-12-28 08:10:34 来源：餐创大课堂作者：自制点击：
制作 1.鮰鱼片300克去皮冲水（冲水6小时以上，待鱼片发白时）用毛巾吸干水分，加入盐2克、味精5克、鸡蛋清1个、姜汁酒20克抓匀上浆，焯水断生。2.将自制豆腐400克放入蒸箱蒸10分钟，取出，切成长3厘米的片。3.将焯水后的鱼肉放在豆腐上。4.把鱼汤800克倒入锅里，加入南瓜汁50克、自制麻椒油30克烧开，浇在鱼肉上，摆上青花椒、红椒各5克即可。
自制麻椒油 将鲜花椒、鲜胡椒各100克入三成热的菜子油100克中熬至出香，捞出鲜花椒、鲜胡椒，将剩下的油与木姜子油40克混合，搅拌均匀即可。
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