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天冷了，我们去喝羊肉汤吧

时间：2018-12-28 07:51:45 来源：小明谈民国作者：羊汤点击：

冬日里有意思的事，是喝羊肉汤，最好的吃法应该是一半老汤，一半水，放入纯正的地瓜粉条、白菜（白菜须汤沸下锅，断生即可。否则，白菜的甜味就夺了羊汤的香味儿），寒风中夹杂着雪花，一碗滚烫的羊汤漂着一层暖暖的红意，直吃得满头大汗，口舌生津。

天冷了，我们去喝羊肉汤吧，让肚里有肉，笑里有勇气。

羊汤启示录

文 | 宋长征

我们村里出来的人有着大致相同的童年，听着羊咩咩的叫声入梦，在羊跳圈的声音中醒来。

老河滩是天然牧场，放牧羊群，也放牧我们的童年。没人管，爬树抓鸟，下河捉鱼，进田偷瓜，全在一时兴起。羊们安然。按性格来说，羊是动物中的草木性格，与世无争，与人无争，当然与命也无争。

我们的邻县，单县，以羊汤颇负盛名，我小时跟随母亲去三哥当兵的驻地，途经那里。羊汤馆很小，但见顾客盈门，滚沸的汤锅里羊肉羊骨翻滚，奶白的汤色，味儿有一片云大的面积，经久不散。那是我能记住的第一次喝羊汤，用小汤匙小口小口地喝，生怕喝完。

相比羊汤，我更喜欢那家羊汤馆的名字——三义春。据说，这家店当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”。名字里有人情味，也体现出了羊的群居精神，以至于后来有人说单县羊汤必须用当地的地下水，羊一定要用土生散养的青山羊，不然，其味寡淡。

其实我想说的是另外一层意思，那还得从家常的羊汤说起（窃以为，凡是看似久负盛名的东西并不见得就一定好，即使好也不会像宣传中那么夸大其词）。家常羊汤又叫红汤羊汤，是羊汤的另一种表现形式。

每到年关，母亲就会请村西的屠户胡大海来我家杀羊，喊我扯羊腿（扯羊腿在我们村里还有打酱油的意思，孩子大了，能干一些力所能及的活儿）。我闭着眼，扭着脖子，手臂颤抖，直至听见羊的最后一声哀鸣。接着，羊汤的香味就扑面而来了，也冲淡了童年的一丝惊悸。

所谓红汤，就是在煮好的羊汤中添加红辣椒：干辣椒和羊油一起剁碎入锅，水开后滤除辣椒皮、辣椒籽儿、花椒、大料、桂皮、香叶、草果一应作料。多加盐，这样出来的叫大炖羊汤，浓度高，味道足，但并不算适口。

有一年，我去姨哥家走亲戚，姨嫂盛情，从大炖羊汤里盛了满满一大碗，上面还漂着陈皮、香叶、桂皮，当时年岁小，剩碗根儿怕人笑话，撑到从板凳上爬起来摇摇晃晃回家。自此，落下看见大炖羊汤就心悸的病根儿。

最好的吃法应该是一半老汤，一半水，放入纯正的地瓜粉条、白菜（白菜须汤沸下锅，断生即可。否则，白菜的甜味就夺了羊汤的香味儿），寒风中夹杂着雪花，一碗滚烫的羊汤漂着一层暖暖的红意，直吃得满头大汗，口舌生津。

一个地方有一个地方的代表性吃食，不一定太奢侈，但一定要有故乡的味道。湘西的腊肉，东北人的酸菜猪肉炖粉条，川人的麻辣火锅，兰州的牛肉面，已成游子胃囊中的一种记忆，虽天涯终生难以改变。

我们村的羊也肩负这样一个重任。风尘仆仆归来，看见老河滩，看见村庄里的炊烟，就闻见了扑鼻而来的羊汤的香味儿。霎时间，具体了乡愁的味道和含义。

选自《慢时光，牵牛而过》

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