时间：2018-12-28 02:20:52 来源：餐创大课堂作者：仔鸡点击：
初加工 1.取新鲜花蛤100克，鲜虾、鲜玉米块、上海青各50克分别洗净。2.大白菜500克片成大片，放入暖锅内垫底，然后在暖锅内依次摆入鲜虾、花蛤、鲜玉米块，以及自制鱼丸100克，蟹肉棒、水发海参、切好的目鱼花、油炸豆腐片、发财蓉仔鸡各50克，用上海青点缀。
上菜 锅内放入牛骨汤2.5千克，烧沸后放入李锦记猪骨浓汤20克，白胡椒粉、鸡汁各10克，盐25克，大火烧开，淋入芝麻油5克，出锅浇入暖锅内，上桌后加热食用。
发财蓉仔鸡 1.把鸡脯肉100克和肥膘肉50克冲净血水，然后分别绞成蓉，再分别把鸡肉蓉和肥膘肉搅打上劲。2.将鸡肉蓉和肥膘肉蓉混合，再放入泡好的发菜10克搅拌均匀。3.把鸡蛋2个做成蛋皮；取一层蛋皮垫底，将搅拌均匀的用料抹在蛋皮上，再覆盖一层蛋皮做成蓉仔鸡，放蒸箱蒸5分钟取出，改成8×3厘米的斜片即可。
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