多少外地人吃过地道的川菜?几乎少有

时间:2018-12-28 01:40:01 来源:饕客时光作者:川菜点击:

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可谓大名鼎鼎,中国几乎每个小县城都遍布川馆。可谓八大系中,最接地气的系。一想到川,大多数人,括我之前,想到的就是红麻椒,香麻爽。最适合呼朋聚友,大口喝酒。毕竟,川中名声最响亮的就是火锅嘛。

去本地其他的川馆,也必有麻婆豆腐片,回锅等川经典。

一般来说,这基本就是外地人对川的印象。似乎只剩下麻一味,已不见一一格,百百味的情景。

然而,这次成都之旅,打破了我对川的刻板印象。我才发现,自己虽然转载江湖,在多个城市的正宗川馆,成都火锅店等,不知过多少次“正宗川”。但是,我对成都的川居然如此陌生。

十月份,一年之中我最喜欢的月份。这时的成都清爽宜人,最适合旅游。错过国庆的人流高峰,我来到成都考察,先到春熙路这里打祭。

我选的馆子,是成都很有名气的一家小店:龙抄。店名就叫“龙抄”。可见店家这道四川小的自信。店家推荐的一份小拼盘,一共18种小。好家伙,我连忙准备好餐巾,真怕到当众出丑。小上来后,味道出乎意料的好,更出乎意料的不。18道小夫妻片麻鲜香,但还不如西安这边的。担担面,筋道弹,很香,也没有红

子鸡,鸡有些紧,后味麻麻的。钟饺,龙抄咬进嘴里,更多是香。红仅仅是点缀。剩下的叶儿粑,冰醉豆,赖圆,蜂蜜粽子,春卷,红冰粉,甜面等更是口味偏甜。我一度怀疑走错店了。

接下来的时间里,专门找了三家比较有特色的店。一个是据说什么时候去,人都爆满的“明婷”,一家川老字号“芙蓉店”,以及“钦善斋”。

明婷店名不虚传,我特意错开点,还是人满为患。而且,我还点不了,随拿了两盘,分别是脑豆腐喉。据说,就因为客人太多,为提高效率。这里没有单,老板随便做,客人随便拿。反正拿到就是好!确实好,虽然红锃亮,但的在可接受范围。而且,这么大一盘,用料很实在。真怕老板亏喉叫霸王喉,在香之余,喉的脆度,更为这道的口感增添丰富的变化

芙蓉店和钦善斋,我看了下单,多数都是不的。松茸狮子,雪鸡,芙蓉鸡片,五香熏,清蒸江团等。我点了太鸡和樟鸭子,再来一份。味道及其鲜美。

再后来,了李庄的。旁边是一对四川本地的老夫妻。等上的功夫,我和人家聊起来。顺便提出自己的疑惑。都说川基本就是麻味,但我来成都几天,了不少,但似乎的不多。半个馆的客人都了。老人说道,四川自古就极少。因为椒传到四川也才几百年。还是因为这里湿,才把麻发展起来。就这,其实占总体川体系,也只有三分之一。但大众对重口味的印象,远超其他品。所以,造就现在川形象

旁边一个食客也插话,说川其实也是让外地开川给败坏了。他说道,郭德纲说相声艺人许多都是干别的干不下去,转行说相声了。所以,之前相声不好。这些人不敢去京剧院,芭蕾舞剧团,杂技班,因为蒙不了人。唯独说相声可以。现在外地开川馆的也这样,外行不敢冒淮扬,鲁,粤,徽。但只要会放椒豆瓣酱,就干正宗开川馆。到嘴里,反正味道下。正不正宗,外地人哪知道?名声都败了。

我听得若有所思,正好上来了。也是不薄如张可透光,筷子一夹住,轻轻一甩,卷成一卷。味道鲜美而不腻。蘸是蒜泥和成,很下酒。

对于和我之前一样的外地读者们,我特意搜罗几道味道不错的川,相信许多当地正宗川馆很少有,也算为推广川这一货的宝库,做点贡献:

绿豆冻肘子,奶杂烩,蹄,姜汁鸡,口袋豆腐,樟鸭子,葱酥,软炸,网鸡卷,汁菠卷,冰块。

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