时间:2018-12-28 01:40:01 来源:饕客时光作者:川菜点击:
川菜可谓大名鼎鼎,中国几乎每个小县城都遍布川菜馆。可谓八大菜系中,最接地气的菜系。一想到川菜,大多数人,包括我之前,想到的就是红油麻椒,香辣麻爽。最适合呼朋聚友,大口喝酒。毕竟,川菜中名声最响亮的就是火锅嘛。
去本地其他的川菜馆,也必有麻婆豆腐,水煮肉片,回锅肉等川菜经典。
一般来说,这基本就是外地人对川菜的印象。似乎只剩下麻辣一味,已不见一菜一格,百菜百味的情景。
然而,这次成都之旅,打破了我对川菜的刻板印象。我才发现,自己虽然转载江湖,在多个城市的正宗川菜馆,成都火锅店等,不知吃过多少次“正宗川菜”。但是,我对成都的川菜居然如此陌生。
十月份,一年之中我最喜欢的月份。这时的成都清爽宜人,最适合旅游。错过国庆的人流高峰,我来到成都考察,先到春熙路这里打牙祭。
我选的馆子,是成都很有名气的一家小吃店:龙抄手。店名就叫“龙抄手”。可见店家这道四川小吃的自信。店家推荐的一份小吃拼盘,一共18种小吃。好家伙,我连忙准备好餐巾纸,真怕辣到当众出丑。小吃上来后,味道出乎意料的好吃,更出乎意料的不辣。18道小吃,夫妻肺片麻辣鲜香,但还不如西安这边的辣。担担面,筋道弹牙,很香,也没有红油。
辣子鸡,鸡肉有些紧,后味麻麻的。钟水饺,龙抄手咬进嘴里,更多是肉香。红油仅仅是点缀。剩下的叶儿粑,冰醉豆花,赖汤圆,蜂蜜粽子,春卷,红糖冰粉,甜水面等更是口味偏甜。我一度怀疑走错店了。
接下来的时间里,专门找了三家比较有特色的店。一个是据说什么时候去,人都爆满的“明婷”,一家川菜老字号“芙蓉饭店”,以及“钦善斋”。
明婷饭店名不虚传,我特意错开饭点,还是人满为患。而且,我还点不了菜,随手拿了两盘,分别是脑花豆腐和黄喉。据说,就因为客人太多,为提高效率。这里没有菜单,老板随便做,客人随便拿。反正拿到就是好吃!确实好吃,虽然红油锃亮,但辣的在可接受范围。而且,这么大一盘,用料很实在。真怕老板亏钱。黄喉叫霸王黄喉,在香辣之余,黄喉的脆度,更为这道菜的口感增添丰富的变化。
芙蓉饭店和钦善斋,我看了下菜单,多数都是不辣的。松茸狮子头,雪花鸡,芙蓉鸡片,五香熏鱼,清蒸江团等。我点了太白鸡和樟茶鸭子,再来一份鱼豆花。味道及其鲜美。
再后来,吃了李庄的白肉。旁边是一对四川本地的老夫妻。等上菜的功夫,我和人家聊起来。顺便提出自己的疑惑。都说川菜基本就是麻辣味,但我来成都几天,吃了不少,但似乎辣的不多。半个饭馆的客人都笑了。老人说道,四川菜辣菜自古就极少。因为辣椒传到四川也才几百年。还是因为这里湿热,才把麻辣味发展起来。就这,其实占总体川菜体系,也只有三分之一。但大众对重口味的印象,远超其他菜品。所以,造就现在川菜的形象。
旁边一个食客也插话,说川菜其实也是让外地开川菜给败坏了。他说道,郭德纲说相声艺人许多都是干别的干不下去,转行说相声了。所以,之前相声不好笑。这些人不敢去京剧院,芭蕾舞剧团,杂技班,因为蒙不了人。唯独说相声可以。现在外地开川菜馆的也这样,外行不敢冒淮扬菜,鲁菜,粤菜,徽菜。但只要会放辣椒花椒豆瓣酱,就干正宗开川菜馆。吃到嘴里,反正味道下饭。正不正宗,外地人哪知道?名声都败了。
我听得若有所思,正好白肉上来了。也是不辣。白肉薄如纸张可透光,筷子一夹住,轻轻一甩,卷成一卷。味道鲜美而不腻。蘸水是蒜泥和成,很下酒。
对于和我之前一样的外地读者们,我特意搜罗几道味道不错的川菜,相信许多当地正宗川菜馆很少有,也算为推广川菜这一吃货的宝库,做点贡献:
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