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教你自己做火锅底料，干净卫生，经济实惠！

时间：2018-12-27 13:31:27 来源：时代商厦作者：适量点击：

一家人围着一锅热气腾腾的火锅

一边聊天，一边“打捞”美味

既有气氛，又吃得畅快淋漓

今天小编就为大家分享几款自己做的火锅底料，

比较简单，但是味道很棒哦~

番茄火锅汤底

用料 ：番茄3个、柠檬1个、洋葱半个、大葱一根、芹菜150克、大蒜5个、姜6片

做法步骤：

1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

3. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。

4. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

麻辣火锅底料

食材

主料： 辣椒 100克／花椒 100克／

配料： 油 适量／盐 适量／香料 适量／大蒜 适量／生姜 适量／辣椒酱 适量／大骨汤 适量／料酒 适量／生抽 适量／鸡精 适量／

制作步骤

1. 牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒；

2. 加入香料、辣椒、花椒；

3. 倒入鸡汤或大骨汤；

4. 加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开；

5. 这样就能涮各种食材啦！

小贴士：

1.香料包括八角、三奈、茴香、桂皮、草果、香叶等；

2.要调好火锅汤卤的味需要充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。

3.掌握火候，以及投料先后次序和熬制时间。

4.要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

酸菜鱼火锅底料

食材

草鱼 一条／酸菜 适量／泡椒 适量／鸡蛋 1个／

花椒 适量／八角 一颗／蒜 适量／葱 一段／姜 几片／

制作步骤

1. 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；

2. 将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右；

3. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；

4. 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

5. 过滤出鱼汤，备用，鱼骨鱼刺都不要了；

6. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；

7. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟；

8. 加入步骤5的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，然后可以开始涮菜、煮鱼片了。

自制清汤火锅

主料

牛奶100g、枣5颗、大料2--3朵、姜片2--3片、大葱一小节、西红柿半颗、花椒粉、少许盐各种蔬菜、肉类

做法步骤

1. 将清水放入火锅中，里面放入切好的葱段、干山楂、五颗红枣、切好的西红柿小块、3朵大料和一小把枸杞，然后撒入少许盐和胡椒粉。待清汤熬开，加入半桶特仑苏牛奶。自制清汤火锅成功。

2. 备好芝麻酱、葱花、香菜和想吃的各种蔬菜、肉类，开涮喽！

自制牛骨火锅底料

主料：牛骨头

调料：姜片、葱段、醋、食盐

做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士：

1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

（图文源于网络，如有侵权请联系删除）

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