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年度家常菜Top100，超过150万人收藏的精品

时间：2018-12-27 13:21:06 来源：栗浓作者：热油点击：

在生活中，哪道菜是你的心头好？有没有一道菜，让你百吃不腻？是番茄炒蛋、麻婆豆腐、宫保鸡丁，还是……

也许作为厨艺小白，你拿得出手的菜只有几道，想换个花样很难……那我相信，被技能限制的你，一定需要这些！

1葱姜白斩鸡

▽

·主料·

鸡｜半只

·辅料·

姜｜2小块

盐焗鸡粉｜适量

芝麻油｜1茶匙

味极鲜｜1汤匙

香葱｜1小把

冰水｜适量

·做法·

1. 鸡肉洗净，鸡脖子、头、鸡脚等加水上锅煮沸，水量要能没过半只鸡，加2片姜。

2.锅里的水烧开后，放入鸡肉烫2～3秒钟，再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤2～3次。

3. 然后把鸡肉放回锅里，煮开小火3～4分钟，关火，盖上盖闷8～10分钟。

4. 时间到了后，用筷子扎鸡肉最厚的地位置，看有没有血水，没有血水就代表熟了，把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。

5.姜剁碎成蓉，挤掉大部分姜汁只要姜蓉；葱切末，姜蓉、葱花混合，加入盐焗鸡粉、芝麻香油、味极鲜，再浇上适量热油混合均匀。

6.冷却的鸡肉斩块，淋上葱姜汁就可以开动了～

·----- 小贴士 -----·

1. 按照鸡的大小，要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间.常规大小煮3分钟后焖，8分钟已经熟了；怕生的可以煮4分钟焖10分钟。

2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却时，鸡肉还没熟。

3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。

4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再加盐。

5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨。

2无锡肉酿面筋

▽

·主料·

油面筋｜8个

猪肉馅｜150g

鸡蛋｜1个

·辅料·

葱花｜30g

姜末｜30g

蚝油｜1茶匙

生抽｜1汤匙

鸡粉｜1/2茶匙

五香粉｜1g

淀粉｜1汤匙

冰糖｜10g

·做法·

1. 猪肉馅中加入葱姜末，以三分肥七分瘦为佳。

2.稍微搅拌，然后加鸡粉、生抽和蚝油，加入1个鸡蛋液，充分搅拌均匀。

3. 最后加淀粉拌匀，拌好的肉馅冷藏20分钟待用。

4. 油面筋中间用筷子戳个洞，将里面的经络压到面筋周围壁上，压实就容易塞入肉馅了。

5. 填入准备好的肉馅，即为酿肉，每个都填满后用干淀粉封口。

6.砂锅里放入鸡汤煮沸，放入酿肉面筋，小火煮20分钟左右。

7. 汤里调入生抽和冰糖，继续慢火煮制，煮至汤汁浓稠，稍微收汁即可。

3多彩鸡腿菇

▽

·主料·

鸡腿菇｜200g

胡萝卜｜100g

玉米粒｜80g

蒜薹｜50g

·辅料·

盐｜1/2茶匙

·做法·

1. 所有食材洗净，切成小碎粒，起锅热油，先加入胡萝卜翻炒片刻。

2. 加入蒜薹翻炒出香味，然后加入鸡腿菇炒软。

3. 加入玉米粒，将所有食材炒熟，最后加盐调味，翻炒均匀即可。

4椒盐带鱼

▽

·主料·

带鱼｜2条

·辅料·

椒盐｜1茶匙

胡椒粉｜1茶匙

料酒｜1汤匙

玉米淀粉｜1汤匙

·做法·

1.带鱼去内脏，然后切小段，加入盐、胡椒粉腌制10分钟，加入淀粉稍微搅拌。

2. 热锅后烧热油，将带鱼块放入，中火煎，不要经常翻动，定型后再翻面。

3.转中小火，慢慢煎，最后至香酥状态，撒入椒盐和青红尖椒颗粒点缀，即可出锅。

4.外酥内香，真的很好吃，一定要试试！

·----- 小贴士 -----·

煎鱼不破小窍门：一定是要热锅、热油将鱼放入，然后不要老翻动，转中小火看定型后再翻面。

来源： 豆果美食

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