时间:2018-12-26 15:21:46 来源:盛京客作者:白菜点击:
炒大白菜时,万万别直接下锅炒,少了这一步,难怪不脆不嫩还发黑!酸辣白菜,是一道味道十分强烈的菜,酸辣味十分的浓郁,充分刺激味蕾,会让人一口一口的吃个不停。当我们谈论冬季蔬菜时,白菜绝对第一位。走进任何地方农产品市场都能发现大量的白菜。我记得在以前,白菜是过冬的必备食物,白菜是我们在深冬里唯一的绿叶蔬菜,每个家庭都把它们挂在厨房的墙上或者摆在整个厨房的周边。当时没有保温,也没有冷藏,但是这些蔬菜能够持续几个月完全没问题。外面的叶子可能看起来枯萎干瘪,但内部仍然是完美的。虽然现在人们不需要储存白菜了。各种各样的蔬菜都能够吃到,但是白菜依旧是冬季蔬菜的主力军。
在北方人们通常用地窖储存白菜,而且对于卖白菜这件事来说,通常是一个蓝色的小卡车拉进各个小区单元或者街道里,用大喇叭喊,卖白菜了,通常大妈们或者是老太太们都是拿着各式各样编织袋或者是大筐,急忙忙冲出门外,问这白菜多钱一斤。也能看见商贩们拿出半人高的称来量白菜的重量。通常情况下,都要几百斤几百斤,给我来个一百斤二百斤的白菜。
关于冬天买白菜这件事看起来确实很不可思议,但是实际上每个冬天都是这样过来的。大家会买来的白菜先囤在门口,用塑料布或者其他东西盖上,然后一点点的搬运到家里,偶尔可能还会腌上几百斤用来做酸菜之类的。除此之外也许还会听到谁拿我家白菜了这种话。往往一个冬天都是白菜炖豆腐,白菜炖萝卜,白菜炖土豆,白菜炖粉条这种菜,这道酸辣白菜也是那个时候我尝到一道菜。
今天,我想与你分享这道酸辣白菜。可能看起来很简单,但它的味道非常复杂。正如这个名字,这大白菜炒的既辣又酸。我倾向于把我的菜往辣的一边调味,所以记得根据自己的喜好调整。我实际上只使用茎,也就是白菜帮,切掉叶子并保存它们用于其他菜肴。茎比菜叶干得多,可以使你的菜沾满汤汁而不会产生太多水分像炖菜一样。我将白菜帮进行斜切,这样它们就有足够的表面积来吸收所有美味的酱汁。最后要注意的是这一步,这道菜需要非常快速地进行勾芡,所以在开始烹饪之前,请记得先在碗中准备勾芡用的酱汁!
酱汁:
· 4茶匙生抽
材料:
· 4瓣大蒜,捣烂切碎
· 1个葱,切碎
做法:
1.首先将酱汁混合在一起,直到糖溶解为止。放在一旁备用。
2.在另一个小碗中,将玉米淀粉溶解在1汤匙水中制成浆液。放在一旁备用。(请记住,玉米淀粉很快就会沉淀下来,所以记得用之前再次搅拌浆液)。
5.现在加入准备好的酱汁再继续翻炒一分钟。用盐调味(虽然你可能不需要它,因为酱油很咸)。
6.在将玉米淀粉浆先搅拌并且倒入锅中,再炒一分钟,直至酱汁变稠。
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