时间:2018-12-26 07:30:36 来源:美食一日三餐作者:莼菜点击:
萧山鸡汁笋
特色:
天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸肉结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。
砧板:
炉头:
1、将笋丝倒入锅内,加鸡汤500克,加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味(多批量煨制)。
2、锅内下熟鸡油30克烧热,下咸肉丝20克炒香,下笋丝煸炒出香味,加猪骨汤500克烧开,加豆芽、千张丝各20克,下A料(盐5克,味精、厨邦鸡粉各3克)调味,烧入味后,下芹菜丝20克,出锅装盘即可。
鸳鸯双拼
特色:
这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中,很多顾客一开始都以为是普通的春卷,吃到口中,就会被“惊艳”到。
砧板:
1、将带鱼350克制净,切3厘米长的段,加盐8克腌制24小时,放到通风处,自然风干。
2、取春卷皮12张,切成6×5厘米的长方形。
炉头:
1、锅内入色拉油20克烧热,下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟,加葱花10克拌匀,自然冷却。
3、起锅,入色拉油烧至四成热时,下带鱼炸成金黄色,捞出装盘。
4、油温降至三成热,下春卷,炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。
特色:
这道菜我们将西湖的莼菜加入,提升菜品的文化寓意,莼菜营养丰富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,菜品看上去黄绿白相间,煞是好看。
砧板:
薏米30克泡水涨发至透明状。
炉头:
1、莼菜10克焯水,捞出倒入码斗中用清水浸泡;小米蒸熟,取10克。
2、锅内下熟鸡油20克烧热,下矿泉水300克烧开,下薏米、莼菜、小米烧开,加南瓜蓉约30克调色,下鱼圆2个,加盐5克,厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味,烧至汤汁略浓稠,出锅,倒入容器内即可。
鱼圆:
1、包头鱼尾等边角肉料500克,斩碎,加盐10克、水20克、生姜汁5克,搅打上劲,汆成丸子,入水中养熟即可。
2、做鱼圆不用再加其它调料,有的地方加入蛋清、生粉之类,我觉得加入后,会掩盖鱼的本味,因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。
特色:
这道菜主要以养生为主,粥油营养价值高,加入农家自制雪菜与猫耳朵云耳,咸鲜搭配绝妙。
砧板:
炉头:
熬好的粥油350克加入盐、厨邦鸡粉各2克,云耳、雪菜、芥蓝粒、火腿粒5克,出锅装盘即可。
将香米250克、五常有机米1250克加水5千克,小火熬2.5小时左右,上面的汤即为粥油。
关键:
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