4道家乡菜的创意做法大全,味道浓郁,让您品尝不同的口味

时间:2018-12-26 07:30:36 来源:美食一日三餐作者:莼菜点击:

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萧山鸡汁笋

特色:

天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。

砧板:

临安天目山笋干200克用泡一晚上,切细丝。

1、将笋丝倒入锅内,加鸡500克,加金华火丝20克、5克小火煨入味(多批量煨制)。

2、锅内下熟鸡30克烧,下咸丝20克炒香,下笋丝煸炒出香味,加猪骨500克烧开,加豆芽、千张丝各20克,下A料(5克,味精、厨邦鸡粉各3克)调味,烧入味后,下芹丝20克,出锅装盘即可。

鸳鸯双拼

特色:

这道我将绍兴豆腐卷入春卷皮中,很多顾客一开始都以为是普通的春卷,到口中,就会被“惊艳”到。

砧板:

1、将带350克制净,切3厘米长的段,加8克腌制24小时,放到通风处,自然风干。

2、取春卷皮12张,切成6×5厘米的长方形。

1、锅内入色拉20克烧,下绍兴豆腐150克入锅内炒熟,加葱10克拌匀,自然冷却。

2、取春卷皮放入豆腐,卷起来,用液30克封口。

3、起锅,入色拉烧至四成时,下带炸成金色,捞出装盘。

4、温降至三成,下春卷,炸至金色,捞出控,装盘即可。

薏米莼

特色:

这道我们将西湖的莼加入,提升品的文化寓意,莼营养丰富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,品看上去绿相间,煞是好看

砧板:

薏米30克泡涨发至透明状。

1、莼10克焯,捞出倒入码斗中用清浸泡;小米蒸熟,取10克。

2、锅内下熟鸡20克烧,下矿泉300克烧开,下薏米、莼小米烧开,加南瓜蓉约30克调色,下圆2个,加5克,厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味,烧至汁略浓稠,出锅,倒入容器内即可。

圆:

1、尾等边角料500克,斩碎,加10克、20克、生姜汁5克,搅打上劲,汆成丸子,入中养熟即可。

2、做圆不用再加其它调料,有的地方加入清、生粉之类,我觉得加入后,会掩盖的本味,因此我们厨房制作圆只加和少量的生姜汁。

养生浸云耳

特色:

这道主要以养生为主,营养价值高,加入农家自制耳朵云耳,咸鲜搭配绝妙。

砧板:

耳朵云耳20克用泡软,制净;芥蓝、雪各10克切粒。

熬好的350克加入、厨邦鸡粉各2克,云耳、雪、芥蓝粒、火粒5克,出锅装盘即可。

将香米250克、五常有机米1250克加5千克,小火熬2.5小时左右,上面的即为

关键:

要加入香米熬制,要浓,最好是隔,防止烧焦。

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