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烤冷面才是我大中华的社会底蕴

时间：2018-07-08 22:11:22 来源：XY APP作者：冷面点击：

前段时间，天津的网红煎饼在抖音爆火，俨然让天津的煎饼馃子这种草根食物，瞬间变成了一种吸引京津冀万众打call的网红美食。

而天津这座城市也摆脱了麻花、包子在吃货圈的陈旧垄断，晋升成为煎饼馃子的耶路撒冷。

接着，天津的中俄友好交流活动。普京总统摊了一个煎饼。

于是乎，煎饼馃子这种由山东煎饼演变过来的国民草根美食，一下子占据了全网的头条。煎饼馃子界的耶路撒冷一下子冲出了国门，得到了质的升华。

虽然土酷亲自领教并品尝过，天津民间那个午夜十二点的火爆味道。但是那种味道总让人的脑海中有一种隐隐的愁思，但又不知道究竟在为何而愁、为何而思。总觉得有一种辨别度很高的味道在脑海中一点点浮现出来。

那是前调酸中带甜，略带一丝葱蒜香瞬间打开味蕾；中调蛋香、面香、烤肠的味道层次分明；尾调略带辛辣却夹杂甘甜与充实的奇幻之旅。

是的，这种味道不是别的，正是源自东北的烤冷面。可以说，每一个在外漂泊的东北人，心中都有一个专属自己的烤冷面的味道。

那对于土酷这种东北出来的90后而言，是年幼，单纯，无忧无虑的回忆。在那片青山黑土的环境中，无论春夏秋冬，只要走在街头巷尾，总会一个推着小车卖烤冷面的阿姨，食材在铁板上伴随着炫酷的操作发出滋滋的声响。

接着，一整张冷面包裹着丰富的食材被迅速切割成刚好入口的大小，且形状不散。最后，盛放烤冷面的小碗被插进木签的那一刻，就像是为每一份烤冷面注入灵魂的仪式，神圣且虔诚。

虽然那时候的零花钱不多，那也每天必须整一个烤冷面才通透，不然什么都干不进去，总觉得缺点儿啥。但在离家多年后，那种辨识度极高的美味，已然变成了思念家乡时的一种精神慰藉。

烤冷面的起源与几大派系

烤冷面作为东北标志性料理，并不像煎饼那样冲出亚洲的名声大噪，更没有乾隆下江南尝后赞不绝口为其写诗打call的历史与传奇身世。

烤冷面是20世纪末，凝聚了东北人对生活的乐观、敢于创新的勇气与从生活的磨练中摸索出对于味道的智慧。

无心插柳柳成荫的起源

相传烤冷面起源于黑龙江省密山，有人说：“烤冷面当然是发源于我们牡丹江的，我1999年吃到的时候别的地方都没有啊！”牡丹江太平路附近出摊的李大姐却认为，应该是密山的，因为她就是在密山那边学的烤冷面。

实际烤冷面起源非常狗血，是黑龙江密山的一个中学门口的小吃师傅老盖发明的，老盖每天去二中时要路过一家冷面厂，他就经常要一块冷面，串起来烤，刷上烤肉的佐料，自己当下酒菜吃。

“我家邻居一个小孩，是二中的学生，看我吃得挺香就也想尝尝，我就给他烤了一块，他拿回班级和同学一起吃。第二天，就有好几个二中的学生到我这儿来找烤冷面。”

老盖当天就在学生放学时推出了新品种，烤冷面，一时间倍受学生们追捧。随后一个月火便了整个密山。

烤冷面这样的小吃，出现的过程存在了很大的偶然性，但正是因为这样的无心插柳，才让烤冷面这种凝聚了东北人勤劳智慧与乐观的美食，成为每一位食客心中的街头圣经。

烤冷面江湖中的几大派系

由于烤冷面起源于黑龙江，所以全国范围内最先普及烤冷面的地区是黑龙江省。随后是吉林、辽宁。

在老盖一夜爆火之后，周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等派系。

碳烤派：密山的烤冷面多为碳烤派，也是烤冷面最早的做法。将冷面夹进铁帘，置于炭火之上，刷油刷佐料，再烤制，直到喷香扑鼻。

铁板派：大多地方都已演变为铁板烤制，冷面上均匀铺有鸡蛋，冷面成卷包裹住香菜洋葱末，也可添加火腿肠，刷辣酱浇糖醋汁，酸甜咸辣汇聚一体。

油炸派：此种做法貌似有些偏门左道，具体做法就是油炸后撒上佐料。在此基础上，还有发展出的一种支流，炸冷面卷臭豆腐、培根等。

番茄派：此种口味派别基本已绝迹，只口口相传于早期吃货之间。冷面在铁板上烤热，刷涂辣酱后，置于大量稀释过的番茄酱中，口感爽滑劲道。

据老盖说，密山的烤冷面与哈尔滨的有所不同，哈尔滨的烤冷面比较硬，流行用铁板烤，密山的烤冷面比较软，一般用碳火烤。时至今日，本源地密山的始祖烤冷面，也是炭火烤出来的。

伴随着油炸面的失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，加上时代性的黑龙江省劳动人口外流，铁板烤冷面也被带到了祖国的大江南北。

然而身为烤冷面走出黑龙江前两站的吉、辽两省，对于烤冷面的印象则是从铁板与酸甜口味开始。而火便祖国大江南北的，正是这种味道，是每一个东北人记忆中的味道、家乡的味道。

真正东北精神的浓缩

现如今，祖国大江南北的街头小巷，都会出现烤冷面的影子。甚至在大洋彼岸的美利坚，都有烤冷面的一席之位。

但是烤冷面这种汇集了基层人民智慧的美食，相对于已然荣升为国宴早餐的煎饼馃子来说，虽有着相近的对于手艺的严苛考验，却只能在街头以一种亚文化的形式存在着。但是不得不承认，烤冷面正在慢慢的渗透进更广阔的饮食市场。

铁板刷油，铺上白醋浸泡过的冷面皮，发出“滋滋”的声响，双面煎至金黄色，打上一颗鸡蛋，撒糖倒醋再刷上一层酱，最后在撒上配菜洋葱香菜，把所有附加食材裹好，切段盛碗戳上竹签，当层次感丰富的味道交织到一起，不仅是一个东北人对家乡的思念，更是东北孕育出的质朴、坚强与包容对于每一位食客的真情表达。

在中国，只要是有烤冷面的城市，对于人们而言，烤冷面就是那种，不会选择每天都吃，但是过一段时间不吃，会想念、会觉得生活里缺少了点儿什么的一种味道。

这正是东北人最优秀的精神品质的浓缩，隐忍、质朴，来者不拒的包容和不骄不躁的坚强都包含其中。

烤冷面的究极奥义

有人称烤冷面为生命之光、欲望之火，是灵魂，是深夜罪恶的本源，也是一切的美好。其实，在土酷这个祖传东北人看来，烤冷面是对于每一个孤独灵魂的温暖与拥抱，是东北人对于生活乐观、豁达的传承。

很多吃过东北烤冷面的朋友每一次吃完外地的烤冷面，都会半点评、似抱怨的说一句，照东北的差远了！

但他们还是会时不时的吃上一份。原因很简单，就是寻找一种源自东北的乐观、豁达。相比之下，其实好吃与不好吃这个问题已经不再那么重要了。

对于世界人民而言，烤冷面更像是一座桥梁，把每一个寒冷孤独的灵魂连接起来，把幽默、勇敢，以食物的形式展现给每一位孤单前行的人。

不得不承认，烤冷面势力已经开始崛起。而这崛起的根本原因，是食物寄托着的大爱。正是这样与时俱进的情怀，拉近人与人之间的距离，带给了更多人对于生活的乐观与豁达，以及对于家的温暖与归属感。

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