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云石吐司，层次鲜明，你也来试试

时间：2018-12-25 22:50:52 来源：峰哥聊甜点作者：搅拌点击：

今天圣诞节祝大家节日快乐。

种面团：高粉250克，酵母2克，水150克

主面团：高粉250克，砂糖75克，酵母5克，鸡蛋50克，水125克，盐6克，炼乳25克，黄油60克，可可粉20克

馅料：耐烤巧克力豆40克，酒渍橙丁50克

制作方法：种面：将所有原料放一起搅拌成团放入冰箱冷藏4~6摄氏度，发酵12-24小时（酵母需用常温水化开）

主面团：1.将高粉、砂糖，酵母水放入缸中搅拌均匀2.加入鸡蛋、水、炼乳搅拌成团

3.加入发酵好的种面搅拌至完全状态（7成）

4.加入盐搅拌均匀（8成）

5.加入黄油搅拌至完全扩展状态（10成）

6.取出500克面团加入可可粉搅拌均匀，面团出缸温度24-26度

7.基础发酵：温度30度，湿度75%，时间60分钟（发酵好的状态：体积会膨胀为原体积的2-3倍，手指沾面粉，看回缩状态，缓慢回缩即可）

8.分割：将两块面团擀至烤盘一半的大小，放冷冻冰箱冻硬（用手一按有手印即可）

9.造型：可可面团放在白面团上面，撒上巧克力豆和橙丁，从中间切开(2个，去掉两边），放入450克模具内

10.最终发酵：温度36度，湿度75%,时间30-50分钟

11.烘烤：发至模具8分满，盖上模具盖，上火240度，下火220度，时间30-35分钟

莲藕焯水，别直接下锅，多加一步，又香又脆，不变黑

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