时间:2018-12-25 22:50:52 来源:峰哥聊甜点作者:搅拌点击:
种面团:高粉250克,酵母2克,水150克
主面团:高粉250克,砂糖75克,酵母5克,鸡蛋50克,水125克,盐6克,炼乳25克,黄油60克,可可粉20克
馅料:耐烤巧克力豆40克,酒渍橙丁50克
制作方法:种面:将所有原料放一起搅拌成团放入冰箱冷藏4~6摄氏度,发酵12-24小时(酵母需用常温水化开)
主面团:1.将高粉、砂糖,酵母水放入缸中搅拌均匀2.加入鸡蛋、水、炼乳搅拌成团
3.加入发酵好的种面搅拌至完全状态(7成)
4.加入盐搅拌均匀(8成)
6.取出500克面团加入可可粉搅拌均匀,面团出缸温度24-26度
7.基础发酵:温度30度,湿度75%,时间60分钟(发酵好的状态:体积会膨胀为原体积的2-3倍,手指沾面粉,看回缩状态,缓慢回缩即可)
8.分割:将两块面团擀至烤盘一半的大小,放冷冻冰箱冻硬(用手一按有手印即可)
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