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50年饭店大厨：“红烧肉沫茄子”必加“这味”，肉汁又香又稠

时间：2018-12-25 17:40:50 来源：美食杰官方作者：茄子点击：

红烧肉沫茄子是一道营养丰富的美食，可是为什么我总会觉得自家做的相比饭店里的，总是少了一点滋味呢？别急，今天在这里就教给你大厨版本做法的红烧茄子。大家可以根据个人喜好，茄子可以去皮，也可以不去皮。再将茄子过油炸，还要记得复炸哦！因为这样可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。将肉沫炒制好，倒入炸好的茄条。50年饭店大厨：“红烧肉沫茄子”必加 “这味”，肉汁又香又稠。关键的一步：倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度，肉汁又香又稠。咸香浓稠的酱料，茄子吃起来软嫩入味，不再会因为水分过多而影响口感。开胃下饭又健康的茄子，大家得多吃。红烧肉末茄子

By 孔老师教做菜

配料：

茄子 1个、肉末 50克、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、葱、姜葱 少许、水淀粉 少许、食油 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。

2.将每段茄子切条状。

3.锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

4.炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）

5.锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。

6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

7.倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）

8.炒至酱汁粘稠即可出锅。

烹饪小贴士：

1、茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

你最爱茄子的哪种做法呢？

“它”是天然“除湿剂”，常吃减重不疲倦还通便，清肠又去脂

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