时间：2018-12-25 11:17:15 来源：食语集作者：味道点击：
一道惊艳的美食，不仅是对食材的品质要求高，对烹饪的技术也是相当的考验。实际上，同一种食材利用很简单的烹饪技巧就能让这所烹制的菜肴更加的出色，能达到事半功倍的效果。今天给大家整理了77种十分实用的烹饪小技巧，可以解决烹饪中的大部分问题哦！快快收藏起来，学几条，你的厨艺就能长进不少！
1、掌握“热锅凉油”的原则，炒菜时：应先把炒锅烧热，再倒入食用油，（不要等到油冒烟）然后再放食材翻炒，这样会更保持营养，而且不容易粘锅。
2、熬煮肉汤或排骨汤时，汤里加入几片新鲜桔子皮，不仅味道更鲜美，还减少汤的油腻。
3、煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保护汤中的维生素不被破坏。
5、煮腌制的咸肉：可以加入几个核桃仁一起烹煮，可以有效去除臭肉味。
6、烹制火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，静置几个小时，这样再烹制时肉质易熟，味道更鲜香。
7、煮鸡蛋时冷水入锅，水里加点盐，或者水里加点醋都可防蛋壳裂开。
8、煮面条时，水里加一勺食用油，面条不会粘连，而且可防止面汤起泡沫，溢锅。
9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易糊烂，口感劲道。
10、炖牛肉时为了使牛肉熟的快，炖得烂，锅里加一个用纱布包的小撮茶叶同煮，沏好的茶水代替水炖牛肉也可以，肉很快就熟烂、味美。
11、煮老鸡老鸭：用猛火煮，肉会很硬很柴不好吃；要先用凉水加少许醋浸泡上两小时，再用微火慢炖，鸡鸭肉就会变得鲜嫩软烂可口。也可以在锅里加一把黄豆同炖，也能达到鲜嫩软烂的效果。
12、杀老鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；放几个山楂，鸡肉也容易软烂。
13、烧鸭子时，把鸭子尾端切去烹制，味道更鲜美。在锅里放几个田螺更容易烂熟。
15、煮羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，继续煮熟即可去除膻味，放几块桔子皮去膻效果更好。
16、煮绿豆：将绿豆在铁锅中干炒十分钟（不要炒焦），然后煮，能很快煮烂。
17、煮水饺时，在水里放几段大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道更好不粘连；在和面时，每一斤面粉加入一个鸡蛋，饺子皮劲道不粘连。
21、用开水煮春笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可在水中加入几片薄荷叶或少许盐。
22、煮牛肚时，一定不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得像皮筋一样硬。肚煮熟后，切成长条块，放在碗内加一些高汤再蒸10分钟，牛肚便会加厚一倍。很多餐厅都这样做。
23、酒可解酸：炒菜时醋放多了，可在菜里加少许米酒或黄酒，可以减轻菜的酸味。
25、炸春卷时，在春卷的馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出，粘糊锅底。
26、炸鸡肉时：先将鸡肉用调料腌一会儿，然后封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，这样炸出的鸡肉可口酥脆。
27、在家炸薯条之前，先把切好的土豆条放在锅里用水里煮几分钟，土豆的表面会形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸，会更脆，不容易回软。
28、炸肉排时，在有筋的地方割几个切口，炸出来的肉排就不会收缩变小。
29、煎荷包蛋时，只煎一面，在蛋黄即将凝固的时候，锅内琳入一点凉水，盖上锅盖，2分钟后开盖，这样煎出的蛋黄会又黄又嫩，很漂亮。
30、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外型漂亮，也不粘锅。切忌使用大火煎蛋。煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，也会煎得很好看，油也不易溅出锅外。
31、用羊油炒鸡蛋，味很香无异味，还能去除鸡蛋的腥味。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软清香。
32、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，并且砂糖具有保水性，因而可使蛋变得柔软膨松。
33、炒肉丝的窍门：肉丝切好后放在小苏打水里浸泡几分钟再炒，肉丝会特别软嫩可口。
34、糖醋汁配比：不管做什么糖醋口味的菜肴，只要是按２份糖１份醋的比例调配，就可以做到甜酸适度。
35、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，炒出的菜鲜嫩味美！
36、炒肉菜时不要急于放盐，放盐过早，肉熟得慢，在刚熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
37、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、料酒、生粉或鸡蛋上浆，琳入食用油拌匀腌渍半小时后再炒，鲜嫩可口。
38、炒糖醋菜时，应先放糖，后放盐，否则盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吸收不进糖分，会出现外甜里淡。
39、炒土豆时加点醋，不容易粘锅烧焦，又可以分解掉土豆中的毒素，还能达到色味俱佳的效果。
41、做肉饼或肉丸子时，1000g肉馅放2小勺盐。丸子按50克肉10克淀粉的比例拌匀，成菜软嫩。
42、蒸馒头时，如果在发面里揉进一点动物油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。桔皮切丝加入面粉，可使馒头增加清香口感。
43、蒸馒头碱放多了发黄，可以在蒸锅水里加醋2-3勺，再蒸10-15分钟可使馒头变白。
44、蒸煮红薯：清水中放入少量明矾和食盐，把切开的生红薯浸泡十几分钟，然后洗净蒸煮，可防止或减轻吃后腹胀。
45、烹调时，该放酱油时却错倒了食醋，在锅里撒上少许小苏打，醋的酸味味即可清除。
46、菜籽油有一种生味，可把油烧热放入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮一起炸几分钟，菜籽油就可变得很香。也可以用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炸后的油炒菜、拌凉菜都非常的香。
47、炒的菜太辣，放些醋也可降低辣味。菜太苦，滴入少许白醋就可以减轻苦味了。
48、煮牛奶的时候，火大牛奶煮糊了，放点盐，冷却后饮用味道反而会更好。
49、汤太咸又不适合加水时，可放几块豆腐、土豆或者几片蕃茄到汤中即可降低咸度。
50、将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中可以很有效的减少汤的油腻感。
51、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热淋上少许白酒拌匀，冷却后再撒上少许食盐，放置几天都会酥脆如初。
52、炒菜时，当锅内温度达到最高时淋入料酒，利用酒的蒸发而去除食物中的腥味。
53、炸完食物后的剩油，会含有残渣而混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片上戳几个孔，放入剩油中炸，残渣会吸附着在萝卜片上，捞出洗去残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油就可以变的很清亮。
55、炒青菜时，适当；锅内淋入开水，这样炒出的菜，色佳质嫩。
56、炒藕时，常常会变黑，边炒边加些清水，就会保持藕的颜色洁白。
57、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
58、在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大小的明矾，能延长结晶时间，并使糖丝拉得更长。
60、凡是需要加醋的热炒菜，在出锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
61、白菜、菠菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
62、洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。如果青菜有些轻度变黄，盐还可以使青菜黄叶返绿，焯水时放一点盐，颜色能由黄返绿。
63、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。葡萄酒开瓶后，若放置过久，就会变成“醋”。具有很好的芳香味，用来做沙拉非常好吃。
64、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸甜比。
65、做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色味更佳。泡菜不香怎么办？加一节甘蔗到泡菜中，味道不仅会更好，而且可以养护泡菜水。
66、切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。可以把菜放冰箱冷冻一下再切，也可先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
67、其实，切洋葱百试不爽的办法就是切的时候用嘴不停的吹气，这样辣味就到不了眼睛，不信你试试！
68、炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道，使菜的调料味不会那么浓烈。
69、洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
70、如果咸菜过咸或过辣时，可将咸菜切好后泡在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，并且味道会更鲜美脆嫩。
71、萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中汆烫一下再炒，可去除苦涩味和草酸。
72、把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来在阳光下晒干水分，就做成了可以久存而且风味独特的萝卜干，萝卜干炒肉，味道是极好的。
73、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
74、鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
75、大葱能够缓解贝类海鲜的寒性，烹调时多放一些大葱，还可以有效的避免过敏反应。
76、蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。
77、炒肉菜时应多放一些花椒，牛肉、羊肉更适宜多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
总结的这77个烹饪小窍门，希望能对大家有所帮助，您有什么好的窍门，欢迎在下方评论区留言讨论！
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