时间：2018-12-24 21:51:34 来源：蝈蝈美食DIY作者：切成点击：
这是一道地道的家常菜，也是一道非常受欢迎的下酒下饭菜，制作工艺非常简单，有色香味俱全特点。成品先摆上来，看着这图都能吃上两碗饭。
主食材：鸡肫（鸡胗）
配料：食盐，食用油，生抽，鸡精，十三香，蚝油，（山胡椒油，这个不要轻易放，重口味才能接受）
灵光一现，厨子变身为采购达人，趁着超市搞活动促销，看看有没有什么便宜捡，嘿嘿，没办法，生活窘迫，压力山大。哇卡卡，有这么新鲜的鸡肫，要不今天就做一个酸辣鸡杂吧，挑选几个色泽艳丽，新鲜肥厚的。够吃一餐就行，太多了肯定费饭。
回家后有盐腌制一会，用手反复的搓掉腥膻味，然后清洗干净，沥干水分。
接下来要做的是过程中最为吃力的过程，最好先把刀磨锋利了，不然手都要切出泡，主要是鸡肫的表面太结实了，用锋利的刀将清洗好的鸡肫切成薄片，这样容易入味，炒出来也比较美观，太厚就不好吃。切好后用料酒腌制10分钟。刀没有磨好，哎玛，手都磨出老茧了。吃个鸡肫也是不容易呀，生活不易，能吃一餐就好好吃吧。
将生姜，大蒜，洋葱，干辣椒，青辣椒，小米椒，芹菜，蒜苗，葱子清洗干净，备用。
生姜切成片，葱子，蒜苗，泡椒切成段，大蒜，洋葱，芹菜切成碎丁状，青辣椒，干辣椒，小米椒切成圈，如下图模样。前期准备工作基本完成，万事俱备，只欠厨子。
厨子就位，起锅烧油，油温7成先下入生姜片爆香，再倒入腌制好的鸡肫，大火快速翻炒。
有技术的可以秀下技术，颠锅，花式翻炒等，如果没技术就老老实实的均匀翻炒，不然搞不好，菜没上桌就被厨子一个人吃了。
炒出水分，鸡肫变色时放入大蒜，干辣椒，青椒，芹菜，洋葱，蒜苗等，葱段留下不放。用于最后出锅点缀用。
秀技术，秀技术，不管啦，一个人吃了就重新再炒，加入食盐，生抽，蚝油，十三香，麻油，鸡精，快速翻炒，直到香气扑鼻才能罢手。（能吃麻辣的，可以放入花椒，不能吃麻的就忽略这个括号）
当浓浓的香气扑鼻时把火关小，尝试下咸淡，嗯，手艺不错，口味正宗，咸淡适宜，撒上葱段，是时候出锅了。
嗯，真是色香味俱全呀，全景一张。
实在是想吃了，再来一张特写。不拍了，外面的客官已经在催菜了，再不上菜等下人都全走了，只能自己吃了，哎，客官，您要的酸辣鸡杂来了，请您慢用。
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