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戚风蛋糕超详细的做法，不塌不陷蓬松香软，学会了隔三差五做一次

时间：2018-12-24 19:16:52 来源：生如夏花妞作者：蛋黄点击：

这个方子属于私藏品了，口感超级好，比一般的戚风蛋糕胚要好吃很多，即使你是新手小白多试几次也能掌握。这个蛋糕糕方子要容易学做出来的蛋糕蓬松香软，基本0失败不塌不陷，还在新手中上徘徊失败的找不到合适戚风方子的亲赶紧收了吧，隔三差五给宝宝做一次或者自己当作休闲小点心都超级满足的。

这个方子是用烤盘比较合适，8寸少一点，6寸多一点，我习惯用模具了，烤出来爬得不是很高，但是对于新手来操作起来比较容易失败率低，可以试试。如果烤盘的话200度10-15分钟，视上色情况而定，根据实际调节。

1.蛋黄部分

蛋黄80克，牛奶50克，食用油50克，低筋面粉55克。

2.蛋白部分

蛋白160克，糖60克

模具：8寸

所有材料一定要称量，不要用几个蛋来衡量，不标准。

工具：烤箱，刮刀，裱花嘴，裱花袋，手动打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，厨房称，食用色素（可以不用），水果，裱花台，抹刀 。

步骤：

准备工作，打蛋盆一定要无油无水，鸡蛋越新鲜越好，最好提前放冷藏室冷藏。

1.分离蛋黄和蛋白，我都是手动分的不会的亲可以用蛋清分离器。

2.先来做蛋黄糊，在分好的蛋黄里加入牛奶、食用油搅拌。这里跟我们平时做的蛋黄糊步骤不一样，蛋黄糊里没有放糖。还有需要注意的一点是分蛋黄、蛋清时一定要分干净些，蛋黄里尽量不要夹杂多余的蛋清如果夹杂太多的话蛋黄糊会很稀，影响后面成品质量。

3.低筋面粉过筛放入到蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀直到没有面粉颗粒为止，用刮刀也可以搅拌看自己习惯，但是不可以过度搅拌以免面糊起筋影响口感。搅拌好后放置到一边待用。蛋黄糊可以放置一小会，所以我们先做的蛋黄糊但是蛋打好后最好不在放置哦，然后150度预热烤箱。

4.接下来打发蛋白，在蛋白里加入白醋或者柠檬汁可以去腥，柠檬汁还有增香的作用我更喜欢后者。这个步骤有三点要注意，打蛋器要朝一个方向打保持一个劲；手的力度要大小均匀打出来的蛋白才会蓬松度一致；糖分三次加入，用打蛋器低速打几圈出来鱼眼泡泡时加入三分之一糖继续高速打发，打至浓稠泡泡时加入三分之一糖，最后打到蛋白比较浓稠出来纹路时加入余下三分这之一糖。我一般喜欢分次加入糖打发，蛋白打到硬性发泡，打好后有提起打蛋器是直立的钝钝的小三角就可以了。切记不要打发过头，打发过头就成块状了，结果就是失败喽。

5.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌，就是类似炒菜一样从底部翻上拌，切忌不要画圈圈，会起劲影响口感。重复两三次上面动作翻拌把蛋黄糊搅拌均匀。

6.将混和好的蛋黄糊倒入模具里抹平，然后手端住模具从高处掉落几次震去大气泡。

7.放入预热好的烤箱里，戚风一般放中下层的。然后150度1个小时左右就可以了。具体温度时间根据自己家烤箱调节。

8.检查是否烤熟的方法很简单就是用牙签扎进去，看看有没有蛋糕糊带出，没有的话就是烤熟 了。烤熟的蛋糕从烤箱里取出后倒扣放凉。

9.徒手脱模不行的亲可以买个蛋糕脱模用的工具很便宜的。这样的蛋糕胚可以切成块食用了，想裱花也可以。

10.淡奶油加入糖，比例用了1000ML加入50-60克，口感微甜不腻，然后打发袜花就可以了。淡奶油一定要选择动物性淡奶油，自己家宝宝吃选择安全性高一点的比较好。我这个裱花用了大概500ML多一些，没有做太厚，自己宝宝吃。没想裱花的亲接吃蛋糕胚也很好的。

应宝宝要求，做了这个造型跟花色，哄自己家小宝宝完全可以胜任了，而且自己做的没有添加剂安全放心。

小贴士：

1.分蛋一定要分干净，蛋黄内尽量不要掺杂蛋清，实在不行就用蛋清分离器。鸡蛋一定要提前冷藏再用。

2.所有容器一定要无油无水干净。

3.材料重量不能随意更改。蛋白一定要打到硬性发泡，小弯弯那种不行这是戚风失败的主要原因，面粉要用低筋面粉，不同面粉吸水量不同不要更换，糖的话要分三分加入，不要一次全部加进去不好打发。最后就是出烤箱一定一定要扣，不倒扣也会出现塌陷问同。有其它问题欢迎大家补充。

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