这只面包,健康无糖好处多

时间:2017-10-14 02:59:39 来源:作者:点击:

导读:巴伐利亚碱水包又称普雷结,颜色深褐偏红,表皮薄硬略脆,内部细密柔软。关于普雷结的传说有很多,大多都是和基督徒有关,因为它外型上就像是手臂交叉在胸口的教徒,象征着祈祷。今天小煮就跟大
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巴伐利亚碱又称普雷结,颜色深褐偏红,表皮薄硬略脆,内部细密柔软。关于普雷结的传说有很多,大多都是和基督徒有关,因为它外型上就像是臂交叉在口的教徒,象征着祈祷。

今天小煮就跟大家分享这道无咸口面甜食的你也会喜欢这味道哦。

- 面用料 -

高筋面粉 500g / 玉米淀粉 20g

奶粉 15g / 45g / 10g

酵母 5g / 海 30g / 300ml

- 碱用料 -

烘焙碱 12g / 清 400ml

- 做法 -

1/ 将面粉、淀粉、奶粉和酵母混合,加和匀。

2/ 在面板上将面团揉成光滑面团。

3/ 将面团分割成每个100g左右的面团,用纱布盖上以保持湿润。

4/ 速将每个面团揉成15cm长纺锤形面团盖好。

5/ 再依次将面团揉成约65cm长、中间粗两细的长条形。

6/ 将面团两端交叉后搭在面团肩部,并整形成普雷结。

7/ 在烤盘上完成面的最后整形,连同烤盘一起放入冰箱冷藏40分钟。

8/ 食用碱倒入容器中,加入清,搅拌均匀后放入冰箱冷藏一刻钟。

9/ 将冷冻过的面取出,在碱中充分浸泡20秒后捞出放回烤盘。此步骤一定要戴上套防止灼伤。

10/ 用小刀割口,然后撒上海入烤箱,上火190℃、下火210℃烤20分钟取出。

新鲜出炉的碱,表皮柔韧有嚼劲,内里软柔和。海的咸鲜搭配的微略回甘,实在美妙至极。

(本文出自《贝太厨房》杂志2017年9月刊 面课堂)

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