时间:2018-12-24 13:45:42 来源:安徽活动作者:肉片点击:
但这几个很重要又特别容易
被忽视的小技巧你都知道吗?
热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,还有个好处是蒸腾锅内多余水分,不至于遇油飞溅,多用于滑炒,上浆的肉片什么的。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时千万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤。
一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅,俗话说饿死的厨子三百斤。就是说的试菜。
肉片要腌制过后再或炒或煮。加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、生抽、淀粉和匀腌制半个小时让肉片充分吸收调料和水分。腌好后的肉片再烹饪味道就不会那么寡淡了,同时腌制的肉片因为有淀粉会锁住肉的水分,口感更加细腻。
99%的菜都在即将出锅时才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的放入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,这时鸡蛋会因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。
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