时间:2018-11-05 15:15:54 来源:無味烘焙作者:螃蟹点击:
关于醉蟹系列,蒸醉蟹、醉蟹糯米饭、熟醉蟹已经纷纷get√(做法戳菜名),按原计划还差一只生醉蟹,奈何近期肠胃不适,不宜生冷寒凉,所以生醉蟹这个小尾巴就留到明年吧。作为补偿,来吃顿醉蟹煨鸡。这里醉蟹处理方法和生醉蟹相似,配料用了简约版。毕竟还有一锅鸡和鸡汤在等着,蟹味实在不宜太“花哨”。成品需得鸡肉里蕴着蟹鲜,蟹肉里透着鸡香,汤汁一派鸡蟹交融和谐浓郁方是上选。
以及,这几次发现原来螃蟹喝醉以后,跟人醉酒状况是一毛一样。比如有螃蟹就被白酒醉到吐,根据量来看应该是把肚子吐空了;有些人喝醉会变得敏感,风吹草动都能又哭又笑又唱又跳,螃蟹呢也差不多,连从厨房悄悄路过也能引得它在盆里一阵张牙舞爪,敲得盆边咣咣直响;也有螃蟹发酒疯,挣脱捆绳不说,还死死钳住自己脚,钳子拼命往上拉,脚尖使劲往下拽,连带着余下各爪空着急,可见脚太多也不好;当然也有醉酒以后安安静静,偶尔打个嗝证明自己还是活物。总之,不管哪种反应,都比平时要可爱许多(话说,醉个螃蟹我也玩得这么起劲儿,是不是不太好啊)。
醉蟹煨鸡
不必鱼羊鲜了,鸡蟹交融已经鲜上加鲜
原料:(三人食)
醉蟹大闸蟹 2个红枣 10颗清水 200ml冰糖 60克花椒 5克生姜 5片白酒 125ml陈年花雕 200ml生抽 200ml一品鲜 100ml
煨鸡鸡 半只火腿 15克香菇 2朵冰糖 30克生姜 2片葱 5根清水 适量
步骤:
1、大闸蟹用小刷子刷干净,晾干水分备用。红枣加清水焖煮30分钟,提前10分钟放入冰糖,煮好后晾凉备用。一边煮红枣汤,一边开始准备醉汁。生抽、一品鲜、花椒、姜片调和均匀,加盖静置。大闸蟹不限个数多多益善,越多越鲜。提前准备醉汁,可以让调料释放味道更充分。花雕酒先不着急放,防止酒香提前挥发。
2、螃蟹晾干后,用100ml白酒呛15分钟。怎么呛?螃蟹放小盆或其他容器,嘴朝下,从蟹身浇白酒,静置。二锅头那种白酒就行,如果你家有茅台自然极好,做完请告诉我味道如何。这一步给螃蟹吐沙和去腥,同时起到一定消毒作用。白酒用完就倒掉了。
3、红枣汤倒入醉汁中,加入花雕酒及余下一两勺白酒,拌匀。放入晕蟹,注意,这里醉汁是全部浸泡,放冰箱密封冷藏3~4天。再次重复,醉汁要全部淹没螃蟹。
4、三四天之后……鸡洗净斩块飞水捞出,香菇提前泡发,切两片姜,洗好葱,火腿切片,以上食材全部投入砂锅中,加适量热水开始煨鸡,大火煮沸转小火,加盖,时间约2~3小时。火腿和香菇都切片用油爆一爆再炖吃起来更香。觉得砂锅时间太长,可以用高压锅替代。时间根据平时高压锅经验来判断,一般30~40分钟左右。水要一次加足量,后期再加鲜味大折。
5、此时葱已失去作用,果断夹出,重新准备一些葱切段。将醉蟹放入砂锅,煮沸转小火加盖继续煨20~30分钟,试试咸淡程度,不够再加少许盐,拌匀,撒葱段,出锅。不必担心加热时间太长螃蟹肉质变柴,20~30分钟完全不会。煨煮时间足够,鸡和螃蟹两种鲜味才能更好融合。是啦,本人全程一路试吃,眼瞅着汤汁发生了奇妙变化。高压锅操作,也同此法,鸡先炖好,加螃蟹,不加压小火煮20分钟,加盖防止汤汁蒸发过多。温馨提示:吃时先吃鸡肉鸡汤,最后再吃螃蟹。为什么?因为螃蟹太鲜美浓郁,压轴比较好。提前吃,接下来鸡汤鸡肉都瞬间失色,别问我怎么知道的。
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