中华粤菜东江菜:梅菜扣肉

时间:2018-12-24 07:36:07 来源:河山村秀作者:扣肉点击:

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,家常式,四季皆宜。【原料】

猪五 1000 克,梅芯(东江特产)150 克,豆鼓 15 克, 姜片 5 克,蒜 5 克, 40 克,红腐乳 10 克,精 5 克,深色 25 克,川椒 0.5克,米酒 5 克,湿淀粉 10 克,植物 1500 克(耗 50 克)。

制作

1.刮洗干净,用清煮至仅熟,取出,以深色 10 克涂匀皮;川椒炒香晾凉,浸人米酒中成川椒酒。

2.中火烧炒锅,下烧至微沸,将放入加盖炸至无声,捞出,晾凉后切成长形块状,每块约长 8 厘米、宽 0.5 厘米,排放在碗内(皮向下)成风形。

3.将豆鼓、蒜、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精、深色、川椒酒、 30 克调成味汁,倒入内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用火蒸约 40 分钟取出。

4.梅芯洗净,切成每片长 3 厘米、宽 1 厘米,用 5 克拌匀,放在上,续蒸 5 分钟取出,滗出原汁,将复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。【特点

质软烂,肥而不腻,梅浓郁芳香。

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