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煎鱼时，千万别下锅就煎，多加一步，鱼不破皮不粘锅，还去腥！

时间：2018-10-18 18:06:33 来源：强嫂当家作者：放入点击：

相信很多人都爱吃鱼，但是很多人在烹煮过程中很难把鱼做得好，不是破皮就是粘锅，而且做出来的鱼又腥又难吃。小编建议大家，煎鱼时，千万别下锅就煎，多加一步，鱼不破皮不粘锅，还去腥！

准备食材：草鱼、福寿鱼、鲫鱼一条( 随便一条鱼都可以，方法是一样的。)姜丝8克，蒜末8克，豆瓣酱12克，青红辣椒各4克，生抽、食盐、胡椒粉、生抽、老抽适量。

做法：

1，把鱼洗干净，把鱼肚子里黑色的那层膜要刮干净，冲洗干净放在筛子上沥干水分。

2，起锅热油，油量一定要一次性倒够，油温升至8成热时放入整条鱼煎，煎至两面呈金黄色盛出备用。

3，放入姜丝、蒜末、豆瓣酱炒香，接着加入2碗清水，烧开后放入胡椒粉、老抽和食盐，然后放入煎好的鱼，中火焖煮，焖煮的时间要看鱼的大小。最后大火收汁，撒上青红辣椒，盛盘装出。

技巧：1，令鱼不臭腥最关键的一个处理秘诀就是一定要把鱼肚子里黑色的脏物刮干净。不刮干净鱼肯定腥的。

2，还有油温一定要够热，也就是油温8成热时再放入鱼煎，这样鱼才不破皮、不粘锅。

大家学会了吗？

(本文由酷爱烹饪的90后原创，图片均来源于网络，如无意侵权，请联系删除，谢谢！)

曾经被称为“救命菜”，如今被做成美味小吃，连名字都很佛系

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