酱油肉、鳗鲞、番薯干...手把手教你晒出正宗的温州年货!

时间:2018-12-23 23:45:44 来源:温州大城小事作者:酱油点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

版权归原作者所有,如有侵权请联系我们

年底来了!

对于货而言,

也到了一年一度晒年货的时候啦!

一到年底,

温州人特别钟晒年货

不管是晒得光透亮的

还是腥气十分的鳗鲞、

或是鸡、鸭舌、鸡翅......

每一样都好得停不下来!

在小巷空地、阳台、顶楼上

随处可以看到这样的场景……

怎么做出最好的传统年货?

为此,我们探访民间晒货高

教大家晒出正宗温州年货,

学会了以后赶紧牛刀小试吧。

原材料

选用皮质肥厚的本地猪,可取前、后和三层。腌制一般以5公为准,厚2-3厘米。

调料

、味精、酒和酒。

腌制

5公一般配以1公以内,适量(与成反比),大约50克,酒100克以内。先搅拌均匀,在最后加入少许酒,酒既可以提鲜,又能在晾晒过程消毒杀菌。

制作

调料充分搅拌,反复翻动片,然后放入腌制容器(最好是木桶或者木盆)中浸泡约1小时,使质入味。多余的酱料,不能重复使用

晾晒

腌制完成后,将用线穿好,挂在太阳底下进行晾晒。如果阳光充足,温度在15℃以下,风大,一般晒制3-4天即可完成。如果持续高温,风力技小,可以先装好放置冰箱冷冻,待天气适宜,再晾晒。

烹制

保存方法,可以看心情了。有些人会切成小段,有些人会整条存储。不过要食用的时候,只要拿出洗净,放入锅内稍蒸20分钟,就能了哦。

原材料

最好选用散养的土鸡或老鸭。宰杀褪毛,去内。当然嫌麻烦的小伙伴,也可以直接买本地三鸡或老鸭

腌制

适量生姜、曲酒进行整鸡、整鸭腌制,腌制时间为8个小时左右。找一些粗点的筷子或木条,将腌制好的整鸡或整鸭肚子开,架好,用细麻绳穿好悬挂在太阳底下通风处风干。每年农历10-12月期间,西北风初起时,即可开始风干,这个时候的空气湿气温度适合制品的风干。

晾晒

如果风大太阳好,一般晾晒四五天就可以了。一只只喝足了的鸡、鸭在冬日的暖阳下地收紧,直到微微渗出些脂来通体成诱人的酱色。晾晒完成的标准一般以表面,但质保持鲜嫩为最佳。

烹制

上锅蒸个20分钟左右,就能尝味了。开盖是满满的鸡香味,迫不及待想要一尝了。鸡开的纹理真的是十分诱人,放入口中,有韧,满嘴留香,是下酒的最好配

酱鸭舌

清洗

购买的新鲜生鸭舌放入烧开的滚中,滚3-5分钟捞出,在清中冲洗,边冲边用揉搓,将鸭舌洗净。

腌制

酒、按个人口味调配好以后,再加入葱和姜,放入少许味精调成酱汁。腌制4至5小时,而且腌制过程中经常用搅拌一下,使入味均匀。

晒制

将腌好的鸭舌趁阳光明媚,晒上2天。让太阳把鸭舌中的香充分晒出来。

烹制

鸭舌上锅稍蒸一会儿,熟了就可以蘸食用啦!质坚实柔然咬破的瞬间丰腴嫩滑、新鲜微甜的鸭舌是最~

晒番薯干

原材料

挑选出上好的番薯,把一个个番薯清洗干净后,削皮,煮番薯,番薯放入锅中蒸熟,记住不能蒸的太久。

切片

等番薯冷了之后就把它切成片,切番薯块的下刀力度需均匀才不容易碎,还要切得厚一点,这样晒出来的番薯干就不会太薄太硬,而且“质丰满”,很是可口。

翻晒

将切成片的番薯均匀晾晒在簸箕上,每天进行翻晒,晒一个星期左右就大功告成了。如果光从颜色来看的话,番薯呈现出金色或卤味般的色泽时便是完美。

即食

这种纯制作的番薯干保留着自然的色泽和品质,颜色中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼。刚晒好的番薯干甚至还带着太阳光的味道,自是最好的。

晒鳗鲞

原材料

以新鲜鳗为原料,新鲜鳗且有光泽,最好要挑大个的,把鲜鳗背部开刀、翻转,取出内,用干毛巾擦净污,用竹签,然后在处穿绳打结。如果嫌麻烦,可以在市场让卖摊主代为加工。

晾晒

晒鳗鲞天气很重要。在冬日煦暖的阳光下,生鳗只需晒两日,过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面,产生微的桐味,温州话叫“走”,就不好了。晒后的鳗鲞挂在窗上,连续吹一周西北风,风越大,气温越低,制作出来的鳗鲞越美味

储存

鲞这个字,就是剖开晾干的。和咸不一样,咸是利用的杀菌消毒作用来长时间保存,算是化学反应。鲞就不用腌制,而是直接晾晒出来的,没有添加,没有质的改变,纯属物理变化。但是这种物理变化带来的味道,真的是好极了!所以晒好的鳗鲞,如果不准备马上的话,可以切成大块,放在冰箱的冷冻室里,等到用的时候拿出来。

烹制

鲞拿回家以后一般两种法。第一种是作配料下面或者炒年糕,增味提香。因为晒制以后的鳗鲞特别的香,质也紧实,起来又有口感又有味道。第二种是蒸,切一段出来,配上生姜,切成一条条,在架锅蒸熟。它特有的香味渐渐弥散出来,闻起来就可以胃口大开。

晒带

原材料

冬天,带是最最肥美的,身宽厚,多。晒带,越新鲜越好,大小则是6-8两左右一条的最好,刺少多,且质鲜嫩细腻。

晾制

新鲜的带买回来后,去肠、去去尾,取其肥厚的中段,加适量的的细酒、生姜腌制5-6小时后,取出沥干,用粗竹签串连起来,挂在向阳通风处晾晒7-10天左右,软硬适中,出即可。

烹制

晒好的带干,可蒸可煎,亦可做羹,味道都不错。年糕或者烧面的时候切少许放进去,相得益彰,滋味绝佳。

马鲛

原材料

挑选马鲛首先要查看眼是否亮,鳃是否红,其次,看其体表,要有光泽,身上有蓝点,用指按体表结实有力。马鲛多刺少,质香醇糯软,营养丰富,含质、维生素A、矿物质等营养元素,是一种经济价值较高的海产优质类。

晾晒

将马鲛洗净切成片,放入用椒等做成的料里进行腌制,几个小时后,将片晾晒在阴凉通风处。

烹制

寒冬时节,将晒制好的马鲛干,一块块取出洗干净,加一点点,放点姜丝,在架锅蒸熟,非常开胃

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告