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一周吃三次不过瘾，趁周末再买一条，一锅酸汤鱼，冬季温暖开胃菜

时间：2018-12-23 23:26:25 来源：芷萍厨房作者：鱼片点击：

虽然不算是一个成功的吃货，但对各地风俗人情特别关注，所以，凭着一个吃货对美食的了解，知道在苗人的世界里，一定会和酸汤鱼纠缠不清。

我妹妹大概都已经忘记有这码事，几年前，她和我提过，让我家乡开个酸汤鱼店，加盟别人的。但我不是做生意的料。没有经济头脑。朋友也好多次怂恿，但最后都是别人无奈放弃对我的劝说，在这一点上，我是立场坚定的共产党员。

去贵州的地界，只要是找地方吃饭，抬头之处，无不被“酸汤鱼”的字样打着眼睛，这是一道去贵州不得不吃的家常味。

煮鱼锅的时候，没有感觉，吃第一口的时候，也没感觉，大致之前吃鱼或厚重或清淡的味道，此时的味道将之前的全部覆盖，仿佛九九归一一般，找不出什么滋味了。直到一碗蘸水端过来，味蕾瞬间便清醒了，所以，吃酸汤鱼，最好来一碗蘸水，糊辣椒做的蘸水最有味。

酸汤自己在家也是可以做的，前提是只要不怕麻烦。想省事的，还是索性网购吧，万能的宝啊，想淘啥就有啥，苗家的调料买回来在家做，也能吃出当地的味道。

如果真要评价它的味道，有人说酸，也有人说辣，酸，不是平常的那种酸，也不算辣，不喜欢吃辣的朋友，后期制作可以不放辣椒，味道没有想象中的多味，但却让人吃一次还想下一次。

相对鱼肉，煮在里面的蔬菜，我感觉也是超级好吃的，配着蘸水，很是下饭。

酸汤鱼片

主料：草鱼

辅料：蛋清 白菜 玉米淀粉 生姜 蒜 糊辣椒 香菜

调料：红酸汤 食盐 生抽 食用油 花椒 木姜子 二荆条

制作过程：

一条草鱼，收拾干净。准备所需的蔬菜。

准备红酸汤辣椒花椒和木姜子。

将鱼用刀切蝴蝶鱼片。

切好的鱼片放入盆中，加入一个蛋清和少许淀粉，加食盐调味，拌匀腌制10-20分钟。

葱姜蒜和香菜分别整理需要的形状。

炒锅放油，下入姜丝和蒜蓉爆出香味。

然后放入花椒爆香，然后放入红酸汤用热油炒出香味。

加入清水或者肉汤，放入少许食盐、生抽和5粒木姜子。

先放入白菜煮软。

白菜煮入味后，小火，然后逐片放入腌制好的鱼片煮熟。

最后放入香菜，关火即可食用。

吃的时候，制作一个糊辣椒蘸水，蘸汁吃更美味。

我喜欢煮软入味的白菜，所以，先煮白菜，因为鱼片容易成熟，后放入。

同事帮从农村寻来的宝贝，虽然不是珍宝，但是时间改变了生活方式，一些旧的物件，随着生活方式的改变，慢慢离我们越来越远，我能保证，我自己的孩子都不会认识这个物件，城市化的进程，农村逐渐消失，旧的生活印迹，会被抹平。

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