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东北人都离不开这碗鸡蛋酱，拌上面条能吃得碗底精光，真香！

时间：2018-12-23 09:25:51 来源：推味作者：炸酱点击：

一碗炸酱面好不好吃，全看炸酱的味道。中国之大，炸酱的种类也不少，南方北方的炸酱，味道做法都有所不同。

老北京炸酱面，炸酱面届的老干部，传统北京小吃，知名度很高。老北京炸酱面的炸酱是五花肉炸酱。

五花肉切成丁，煸出油，加入干黄酱甜面酱炒香，炒出来的肉丁炸酱黑乎乎的，拌上面条，搭上菜码，浓郁酱味，吃起来真是一个香！

无辣不欢的西南地区，四川人所熟悉的炸酱又是另一个味。

细细碎碎的肉臊，被豆瓣酱炒得红油发亮，麻辣鲜香，撒上有过油的黄豆，香脆可口。这样一碗火辣辣的豌杂面下肚，瞬间激发一天的好胃口！

而在寒冷的东北，家里的老人都会下得一手好酱。用东北大酱炒出来的鸡蛋酱，就是独特的东北炸酱面的味道。

东北的鸡蛋酱可是与全能，做好了之后不仅可以拌面、卷饼，还可以用来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐搭档。

今天推味君要和大家分享的就是东北的炸酱——鸡蛋酱。

比起四川麻辣炸酱，鸡蛋酱适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。

而比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，同时在味道上也并不逊色。

赶上哪天做饭赶时间，炒几个鸡蛋酱，下两把面条加青菜，二者放在一起一拌，结结实实的一碗顶美味的炸酱面！

你要准备：

鸡蛋4个、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、清水适量、白糖小半勺、葱花适量。

—step1—

打四个鸡蛋到碗里，其中那三个蛋黄颜色最重的鸡蛋，是奶奶家家养鸡下的蛋。

每次回去看那一群鸡跑这跑那的，一天的运动量比我都大，这下出来的蛋黄颜色，也是比那个超市鸡蛋要鲜艳，看来这一天天的没白跑。

（左边黄豆酱，右边甜面酱）

然后准备酱料，黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺。

两种酱料放在一起，加入适量清水，慢慢搅匀。这个酱料就准备好了。

—step2—

平底锅里倒入适量油，锅热之后倒入搅散的蛋液。

拿双筷子，在锅里划圈圈，把鸡蛋都搅成小块，炒鸡蛋的火不用特别大，锅热之后转小火炒就行，这样鸡蛋炒得嫩嫩的，好吃~

鸡蛋都炒散之后，倒入酱汁，我又适量补了点清水。

把酱汁和鸡蛋搅匀，开中小火，让酱汁煮一两分钟，冒冒泡收收汁。

等酱汁收到浓稠，加入半勺白糖提提鲜味，炒匀就可以了~千万不要加盐呐！黄豆酱和甜面酱都有咸味了，再加盐就咸了~

—step3—

最后鸡蛋酱炒好，盛碗撒上新鲜葱花就完成啦！

赶紧去煮点面条，烫点小白菜，浇上两勺鸡蛋酱，拌一拌吃太舒服啦！

我们常说“家常便饭”，说得就是这样，方便好做，没什么花拳绣腿，让人吃的爽快，吃的舒心，吃的轻松！这就是最优秀的家常菜！

你们家乡有没有什么特色的炸酱做法？可在留言区评论分享哦~

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