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豆豉不是那个豆豉，柳疃农村老家的豆豉有什么不一样？

时间：2018-12-23 04:56:10 来源：威海江水平313作者：豆豉点击：

说到我们老家的豆豉呢，它跟市场上的还真不一样。

外面的豆豉在我们老家叫豆酱，是将黄豆煮熟，然后取出、去水让它自己发酵而成；

我说的这种豆豉在我们当地冬天最常见的小凉菜。

豆豉用料主要是：黄豆、青萝卜、白菜帮，都是寻常百姓吃的菜。

这几样食材，爹每年都会腾出一小块地，种上一些，够整个冬天吃的。

记忆里，黄豆一般是在八月十五左右收获，白天还挺热，黄豆让日头晒的啪啪响。

青萝卜是在开始穿厚衣服的时候，去小园里去拔出来；

白菜过了霜降以后收获，在地里挖一个坑，把这些萝卜、白菜码放进坑里，填上土，上面再盖一层玉米杆，这样储存，即能够保证一定的湿度，又能防止冻伤！

等家里的菜吃没了，就去挖几颗回来。这样能延迟整个冬天，白菜萝卜依然新鲜。

我爹做豆豉时，先将大豆洗净放盆里泡制一晚上，第二天，把泡好的豆子倒入锅中，加水没过豆子的两到三倍，加花椒、香叶、食盐等调料，大火煮熟后，倒入大盆中晾凉；

从地里挖里来的青萝卜，洗净切成2公分的小块，白菜只要帮的部分，不要叶子，这样才能保证这道小菜至始至终的清脆爽口。

白菜帮切成同样大小的块状，把两样食材沥干水分，加入到煮好的黄豆里，调和、密封好，然后放置发酵3到5天，就可以吃了。萝卜、白菜的清脆、豆子的鲜香，这道菜吃着爽口万分。

爹每次饭前喜欢喝两口，所以这就成了他必备的下酒菜，再配上一盘他拿手的炒花生米，美哉！

娘做的老鼠尾（yi)巴姑楂（老家土话），就是手擀的短粗面条，上面浇上爹做的这豆豉汤，简直就是绝配，面条瞬间清香爽口。每次做，家里每人都能吃上两碗~

我问爹：这个豆豉这么好吃，只能冬天吃吗，别的季节不能做着吃吗？

爹说：白菜、萝卜就是只有这个季节的口感味道是最好的，这时候的温度也合适，一般储存在两周左右就能把它吃完，储存时间长了也会影响口感。

豆豉不仅清口、刮油，还醒酒。

每逢过年，这是餐桌上必不可少的一道小菜，大家吃腻了大鱼大肉，

这反倒成了抢手菜，每次端上两次都光盘。亲戚看桌上没豆豉，就嚷嚷着要。

走的时候给再每人稍些回家。

爹喜欢做各种美食，而且特别喜欢分享，亲戚朋友吃好了，有的就干脆拿大碗来要，不够分了，自己就再做一锅~

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