时间:2018-12-23 04:25:37 来源:美食爱好者明哥作者:卤水点击:
提到我们平常吃的菜,很多人想到的第一个应该就是炒菜,一说到去餐厅或者小饭馆里吃饭,我们经常都会点一些家常的小炒。其实还有一种菜也是经常会被我们点到的,没错,它就是卤水。
说到卤水,很多人就算自己没动手做过,也一定在外面买过。一般除了过年过节,才会花费一些心思来准备这样一道菜,平时很多人都不愿意自己在家弄,一方面是因为麻烦,另一方面可能是因为自己做出来的始终没有店里的大厨们弄得好吃。
大部分的人都单纯的以为,想要把卤水做的很好吃,只要在里面加入一种叫做十三香的香料就行。最近,小编特地走访了一位做了三十年卤水的大师傅,向他讨教了下秘方,原来制作卤水的时候,别只知道放十三香了,如果再加上这样两种生活中很平常的香料,那做出来的味道就相当的值得称赞了,保证不管卤啥都香。
原来,大师傅说的这两样东西,一个是大骨汤,另外一个就是冰糖了。那知道了这两样神器之后,我们再来看看怎么样做出一份味道巨好的卤水。首先,那就是要准备一份大骨汤。对于骨头的选择,可以是鸡大骨,也可以是猪骨头,看你当时有的食材或者说看你个人的喜好了。有一点需要特别注意的,那就是在煮大骨汤的时候啥东西都不要往里面加,保留它原本的香味就好了。
接下来就是各种香料了,把这些大大小小的香料装在一起,用一个小绳子扎起来,就像有时候泡茶用的茶叶包一样。最后最重要的一步肯定是煮卤水了,把准备好的香料包放到大骨汤里面,加上一些水熬煮,在熬煮的时候放一点冰糖进去,加上一点黄酒或者生抽这样的调味料,接着转小火熬上半个小时。然后打开锅盖,往里面加上一点食盐,放上一点自己喜欢的蔬菜,接着在稍微煮煮就可以了。
看到这,你是不是也有点想动手试试的冲动了?对了,友情提示一下,在卤水的制作时间上,千万不能用同样的一个标准来对待,因为不一样的食材他们煮的时间是不同的,对于比较容易熟的菜千万不能煮太长时间,这样在口感上就会发生改变,一般的肉类我们就不用太担心煮的时间问题,因为他们会越煮越香。慢慢入味了以后会更好。
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