时间:2018-12-22 17:16:47 来源:康爱多网上药店作者:亚硝酸盐点击:
你们有吃过咸菜吗?至于他的味道,可以说是因人而异,有的人喜欢,有的人不喜欢。但不知道从什么时候开始,有人说吃咸菜会致癌,这让那些爱好咸菜者真是不知所措,面对自己心爱的食物,是吃还是不吃呢? 吃咸菜真的会致癌?怎么吃好
为什么会说吃咸菜会致癌?其实不仅仅是咸菜,很多腌制食品都有这个说法,致癌的主要因素就在于其中的亚硝酸盐,当蔬菜在被腌制的时候,硝酸盐就会转变成亚硝酸盐,亚硝酸盐具有毒性,从而导致人体出现各种问题,甚至导致癌症出现。
1、咸菜在腌制的时候,的确会产生亚硝酸盐,一般是在腌制的几天到十几天之间,这时候的亚硝酸盐含量是最高的,但是在20-30天之后,亚硝酸盐含量又会逐步的降低,达到安全的水平。
2、有研究表明,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜,是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的,而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究,同时,国家对于亚硝酸盐含量也有限制,所以大家不用太过担心这个问题的。吃咸菜的时候要注意什么
在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少;到了20 天之后,一般来说已经达到安全水平了,可以放心食用。所以在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C, 放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成
食用腌制不新鲜的腌肉、蔬菜、剩菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺,体内生成的亚硝胺,才是有确定致癌性的物质。
3、注意摄入过多
腌制食品对健康的最大危害就是,过量食用可能会导致钠盐摄入过多。高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常,最终导致高血压风险增加。所以你在食用腌菜时,一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入,保证一天的食盐量不超过6g左右。
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