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衢州风味，一份无法抗拒的舌尖诱惑

时间：2018-12-22 11:16:57 来源：聚米派作者：衢州点击：

衢州，是一座“四省通衢、五路总头”的历史名城，也是一座“遍地美食，满街吃货”的美食之城。嘴“刁”的衢州人对食物执着和挑剔，造就了独具一格的衢州菜和特色小吃，屡屡登上“非物质文化遗产”的榜单。

会吃，成为衢州人的标志之一。在衢州人心中，关于这座城市的美食记忆，一定少不了一碗衢州粉干。

衢州粉干的历史由来已久。据史料记载，早在明朝时期，这种用大米和水制成的食物，已出现在衢州人的餐桌上，尤以衢州北部的双桥村为甚。清代学者周召在《双桥随笔》里写道：“在万山中又有清流急湍茂林修竹之胜食之米糊”，这里的米糊指的便是双桥粉干。是采用优质精米，经高山泉水浸泡后，以当地独特的工艺制作而成， 具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点。

在双桥，家家户户都会做粉干，久而久之，当地的百姓便形成了喜食粉干的饮食传统，并把这股子风气带向了整个衢州。六百多年来，看似稀松平常的食物满足了祖祖辈辈衢州人的胃和营生，也成为深入到他们骨子里的味觉记忆。

双桥粉干可以煮着吃，凉拌着吃，炒着吃。这种神奇的食物，仿佛拥有预示季节的魔力。当街巷的凉拌粉干上市时，衢州的夏天也就随之而来了，叫上一碗冰凉爽滑的拌粉干，配上晶莹剔透的水晶糕，“吸溜吸溜”吃的透心凉。而冬天的衢州，就成了汤粉干和炒粉干的天下。

12月初，早城故食在杭州的第四家门店亮相西溪银泰城，主打衢州味道，希望为每一位食客呈现最地道的衢州乡味。

早城故食西溪银泰店，位于余杭塘路与崇仁路的交叉口，是城西科创大走廊的起点，也是横溪豪宅聚集之地，周遭小区林立，汇聚了绿城西溪世纪中心、西溪首座、西溪财富中心园、浙大紫金港校区等多所高档写字楼、学校等，极具地理优势。

加之西溪银泰城是城西地标性综合体，整体环境、配套设施及商业布局都无懈可击，为早城故食西溪银泰店提供了稳定的外部环境和客流保障。

不同于西溪银泰城内林立的杭派美食，早城故食西溪银泰店主营各色衢州小吃，口味偏重辛辣，却也结合了杭派小吃的清淡特色，真正做到了浓淡相宜，好吃养生。

为了做出熨帖匠心的衢州特色，拥有三十多年厨师经验的段师傅亲自掌勺，苛选衢州当地食材。

段师傅是衢州威望极高的厨师，曾在衢州开设经营过多家大型餐厅，因厨艺精湛，制作的菜品深受食客好评而屡次登上衢州电视台，并被尊称为“段王爷”。

如今，年过六旬的段师傅已经到了退休的年纪，本该含饴弄孙、颐养天年的他不甘自己多年的手艺就此失传，毅然出山，在早城故食西溪银泰店掌勺、带学徒，让这份极具匠心的手艺得以延续和传承。

段师傅对手艺和食材的要求近乎苛刻，店内除了干货以外的食材均坚持“每天采购，从不过夜”，在制作手法上也做到了极致，即便是一个小小的馄饨，也容不得一点马虎和不美观。

段师傅烧制的双桥粉干堪称一绝，也是店里的招牌美食。呈现的汤粉干汤浓味足，玉白细腻的粉干配上肉丝、青菜、雪菜、鸡蛋、葱花等配菜和佐料，再加入牛骨、猪骨、生鸡慢火久熬的浓汤，营养丰富，软滑清香，一碗下肚令人回味无穷。

凉拌粉干考究的则是酱料，段师傅采用秘制的手法和配料将肥厚相间的猪肉烧制成酱料，香味浓郁却不失清爽的口感。辅以笋干、豇豆、黄瓜丝、豆芽、花生米、香菜等配菜，让人口齿生津，食欲大增。

龙游发糕同粉干一样，也是衢州历史最为悠久的小吃之一，始于14到17世纪的明代。因“发糕”与“福高”谐音，象征着“年年发、步步高”的吉祥之意，是当地老百姓逢年过节必不可少的美味。

发糕的制作工艺十分复杂，用浸泡过数十天的糯米磨成米浆，沥干水分后加入猪油、酒酵、白糖，调成糊状，放在荷叶上蒸熟，出锅前印上花纹图案、加入红绿丝、桂花、红枣等。为了让生活在杭州的人们吃到正宗的龙游发糕，早城故食西溪银泰店呈现的发糕均是来自衢州的成品，荷香袭人，色泽鲜亮，孔洞密集，吃起来糯香松软却不粘不连，香甜不腻。

肉圆又名“山粉果”，一只软糯可口的肉圆只需番薯粉、芋艿、猪肉、萝卜丝、嫩豆腐等即可制成，讲究的是匠人的手艺和食材的配比。段师傅亲手制作的肉圆，可以尝到衢州街头正宗的老底子味道。

“肚里有料”的葱花馒头是衢州人必备的早餐。在外地人眼中，葱花馒头只是在馒头中夹了馅，但越是简单组合，往往越考验匠人的手艺。

酱馃是另一样衢州人不可不提的早餐，将面团包裹五花肉、笋干、葱、秘制酱料等食材和佐料后，用手压成一个个小巧的扁圆，蒸熟或煎熟。咬到嘴中，汤汁四溢，馅料鲜脆，多吃不腻。

“三头一掌”起源上世纪80年代，是浙江衢州最具名气的风味小吃，指的分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌四样。早城故食西溪银泰店供应的鸭头和鸭掌采用传统秘制手法制成，辣味适中，鲜香可口，是佐餐的绝佳小食。

此外，在早城故食西溪银泰店还能吃到山粉汤饺、小馄饨、粽子等特色小吃，每一样都饱含匠人的手艺，衢州的印记。

山粉汤饺

小馄饨

粽子

一座城市的味道，是一生难以割舍的羁绊，历经百年传承的匠心味道，能突破地域的界限，带着难以抗拒力量，直触每位食客的味蕾，我们相信，早城故食西溪银泰店正是这样的存在。

食欲不振菲纹这样做

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