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今天冬至，塘厦人最爱制作这种美味！岁月带不走的美食记忆……

时间：2018-12-22 10:46:35 来源：印象塘厦作者：腊味点击：

俗话说“秋风起，食腊味”，天气日渐干燥凉爽，又到了塘厦人民晒腊味、制作传统美食的时间。穿梭街头巷尾，居民区的楼顶檐下，随处可见一串串腊味在晒太阳，散发诱人光泽。今天就随小编的脚步，去看一看塘厦的风味人间。

位列“广东三宝”的老姜

是塘厦人过冬的必备之物

相比普通生姜

塘厦人更喜欢晒熟的老姜片

每年冬至前，当北风开始刮，塘厦家家户户都会晒姜片。

首先需要精选一些本地黄姜，用禾杆草或树叶做燃料，把生姜煨熟。

刮去表层焦黑的姜皮，切成薄片放在簸箕里晾晒干。

据村里老人讲，晒老姜片的诀窍是要利用北风的干燥来风干，而不是直接放在太阳底下暴晒，所以冬至前后是最合适的时间。

煨熟的老姜比生姜效果更佳，更添暖胃功用，姜片晒干之后易于存放，平常可以用来煲汤或泡茶。

除了门前摆满老姜片

在塘厦人的阳台或广场上

风味十足的腊味也高挂在竹竿下晾晒

红艳欲滴

仿佛是一幅充满人间烟火味的画卷

微风吹过

腊味之香便扑鼻而来

实在让人垂涎三尺

腊肉的选材大有讲究

最佳用料是土猪的五花腩肉

用酱油、盐、糖、酒等腌料腌制后

挂在晴朗有风的户外晾晒、风干

直至颜色红亮

腊肠需精选肥瘦相间的猪肉

切块加入腌料搅拌均匀腌制

再灌入肠衣扎好，挂起来风干即可

在时间的催化下

腊肠的表面逐渐变得油润光泽

鲜红的瘦肉变成暗红色

肥肉白中透黄

散发着这个时节固有的味道

腊鱼、腊猪头皮也是塘厦人

秋冬饭桌上常见的美味佳肴

它们的独特之处在于

不添加任何色素和防腐剂

靠独特的气候条件自然晒制而成

因而腊香浓郁，充满极致诱惑

除此之外

晒菜干、梅菜、陈皮、竹根薯粉等等

走在路上，你会发现

在这些最常见最普通的食材里

每家每户都有自己的一些小诀窍和心思

当工业化的快消品

标准化炮制的外卖

充斥人们的肠胃

这些浸润着慢悠悠时光的手工制作美味

让渐渐钝化的味蕾再度敏感

唤起人们对美味的思念

勾起对家的依恋

为美味点赞！

食物要在正确的时间吃，它的营养才会加倍你知道吗？

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