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大部分人都没有这样吃过土豆

时间:2018-07-31 14:52:46 来源:美食家大雄作者:洋芋点击:

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土豆,最不起眼的一样食材,可以当主食可以当,可以作为零食,可以作为路上干粮,总之就是哪里需要哪里搬。人人都能用土豆填饱肚子好一顿。关于土豆的做法,人人都应该会那么两三种,至少。如果这两三种都还刚好是有特色的,那就更有意思了。

土豆、炕锅洋芋、洋芋果果猪蹄蹄,是我认为比较意思的洋芋三法,也很有地域特色,分别流行于四川、青海西宁、湖北恩施。大体做法在此分享一下。

土豆

土豆也就是炸洋芋,洋芋是土豆的方言说法。但并不是所有炸洋芋都称为狼土豆,调料方式可以不同,但土豆形状必须是切分为波浪状,才能称为狼土豆。有专门的工具刀可以把去皮的土豆轻松切成起伏的“狼”状。

将切好的土豆,放入半锅中捞炸,根据客人的口味要求,做出“半生半熟,脆一点”“全熟,软一点”的效果。炸到符合要求之后,用大漏勺捞起,放在网上沥,一边往拌盆中速的抓进香、葱、折耳根等小料,将土豆倒进拌盆,再加椒粉之类调味,根据“多麻多”“少麻”“不”“干拌”“湿拌(加腐乳汁)”等要求,三下五除二将拌盆里的土豆晃好拌匀,全程不过三五分钟,就可享用。土豆炸本来就够香,再加上各种调味料,好又解馋。而且你看,是不是自家做起来也很容易呢?

炕锅洋芋

我叫它炕锅洋芋,其实应该是炕锅羊才对,这是一道分量很足的青海,主料是羊和洋芋。先将羊清炖煮熟,捞出来切成块,回锅炒香,炒到边角起脆香的小焦边,然后放入炸好的土豆和青椒爆炒,撒芝麻椒面椒面提香,融为一锅,味道是非常香浓郁。这大西北羊配上青海高原的面糯土豆,岂止是一个“过瘾”就能形容的!

洋芋果果腊蹄蹄

洋芋果果是将湖北恩施一带特产的小土豆晒干以后的一种制品,煮进之后,吸饱汁和汁,面糯好而不腻。特别是配上土家族自制的腊蹄子(腊猪)同煮,咸香风味更是惊人的好。

做这道,只要有了洋芋果果和腊蹄子,做法上就毫不费力:将腊蹄子刮洗干净,煮一道,再洗刮一下(为了洗去一部分巴和长年累月附集在腊表面的腻灰尘),然后斩块,放进大锅中,上火熬煮,基本不用人照看,由它自己噗突,等到猪蹄蹄涨过几滚之后,放入洋芋果果,再耐耐心心的小火熬煮,洋芋煮透,尝起来面面的,就可以了,这样一锅,咸香入味,起来满大汗,冬天好过,夏天也很爽啊。

图片整理网络

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